商務餐廳出現火爆景象

　　小面館、涼皮店、串串店恢復較好

　　難得的五天假期結束，餐飲業的整體恢復狀況卻不盡如人意。

　　中國烹飪協會特邀副會長、中國國際食學研究所所長、陜西省餐飲商會名譽會長王喜慶說：“功能性餐飲，比如婚宴、壽宴聚會類的餐飲活動在這個假期都沒有恢復到往常的狀態。但是一些小吃、燒烤得到了一定恢復，已經恢復到百分之八九十了。品牌性餐飲的引領作用也是比較明顯的。”陜西省餐飲協會會長聶磊也說：“農家樂或者近郊的景點，客流量恢復得也不錯，但絕大多數的綜合體經營，沒有像往年的五一那么火爆。”

　　火爐旁石板烤肉的經營負責人告訴華商報記者，他們一共有四家店，五一期間，賽格店和大融城店的銷量最好，每天基本上都要排隊。為了提升銷量，還推出了多種促銷活動。但還是沒有恢復到疫情前的狀態，“能達到70%-80%，但是一家有生意大家就會覺得還是有希望的，給了大家信心。”

　　西安“五一”成了“火爐”。小長假期間，西安的地表溫度超過67℃，隨著天氣越來越炎熱，喜茶等茶飲類品牌銷量回暖。據喜茶西安地區負責人介紹，五一期間，喜茶西安門店多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝桃桃等飲品銷量最佳。喜茶西安13家門店五一期間總體銷量較好，其中喜茶西安賽格國際DP店銷量最佳。

　　雖然這個五一很多餐飲企業的客流量沒有恢復到原來的水平，但包間商務宴請和親民小吃這類餐飲已經得到了一定的恢復。聶磊說：“有些商務餐廳是很火爆的，有些還需要預約排隊。此外像小面館、涼皮店、串串店，這些恢復得也比較好。”

　　凹串串品牌負責人告訴記者，他們五一期間7家門店的生意都很好，單日銷量紀錄持續增長，不斷刷新;為了迎接五一小長假，公司二線人員也全部投入一線奮戰，“我們這幾天生意很好，還研發推出了新的外賣產品冷鍋串串來匹配堂食銷售，兩者互補但不沖突，讓我們的顧客足不出戶，就能吃到好味道。”

　　消費心理發生改變

　　陜西餐飲業依舊困難重重

　　市場會倒逼經營者做出改革，推陳出新求發展。因疫情影響，很多消費者選擇“宅家”過節，外賣成了不少人的宅家必備。

　　數據顯示，盒馬鮮生五一期間的小龍蝦成為受歡迎的商品之一，僅鮮活小龍蝦的整體銷售額就比去年同期增長了近6成，盒馬提供了現制小龍蝦和半成品“湖北加油蝦”，品類豐富。此外，盒馬今年在小龍蝦的口味上也推陳出新，比如，“榴蓮小龍蝦”“冬陰功小龍蝦”等。據了解，今年的盒馬在線上也更加活躍，同薇婭合作直播賣貨，推出線上活動再加上線下宣傳，都促進了盒馬的銷售經營。

　　值得一提的是，五一期間，西安盒馬線下客流增長超過30%，除了小龍蝦外，進口水果、酒水飲料以及冰激凌等成為最受歡迎盒區房用戶歡迎的品類。

　　小長假西安氣溫驟升，一鍵入夏，雪糕冰激凌等冰品漲幅十分明顯，高達178%，水果類漲幅也接近100%。

　　日前有媒體報道，黑龍江省哈爾濱市和牡丹江市自恢復堂食以來，有過因聚餐而導致的聚集性感染，這兩個市在五一假期宣布暫停堂食營業。恢復堂食到底能不能保證安全，成為消費者的心理顧慮。

　　陜西省目前沒有出現這種情況，防控措施也做得很好。但人們的消費心理相比于之前，是有一些改變的。既要做好聯防聯控又要抓緊時間恢復生產，這對于餐飲企業來說，是有壓力的。王喜慶說：“陜西的防控措施是比較好的，現在主要是要防止外來輸入病例。”

　　疫情在我國已經得到了控制，復工復產也在逐步展開，但人們的工作和生活依然受到了影響，有些人還沒有回到工作崗位，有些人回到了工作崗位，但工資可能只有原來的一半或者原來的三分之一，還有的甚至先不發工資，以后補發。聶磊說：“口袋的拮據也是導致消費市場疲軟的一個原因。”

　　王喜慶說：“陜西的餐飲依舊是困難重重。對于企業來說，今天，要思考企業的生存。明天，要考慮如何才能適應消費者的心理變化。疫情前和疫情后，遇到突發事件應該如何做，這些都是餐飲企業要考慮的問題。”聶磊也說：“行業的這種狀況會維持相當長的一段時間。一方面，商務餐廳會持續走紅，親民的小餐館也會繼續火爆。整個行業需要在發展中變革轉型。目前很多企業在討論消費降級，這有可能是未來發展的一個方向。” 華商報記者 曲麗莉 實習生 張萌