中學時代是人生中生長和發育的關鍵期，飲食營養搭配至關重要。除了要吃好營養早餐外，午餐的營養也很關鍵。此篇文章為廣大家長推薦以下幾款食譜供大家參考。

中考午餐營養菜譜：茭白肉絲

　　原料:茭白、里脊肉、青椒、紅椒。油、鹽、豆瓣醬、老干媽、雞粉、姜、蒜。

　　操作:1、里脊肉洗凈，切絲，用料酒，淀粉，生抽拌勻。茭白剝去老皮，洗凈，切成細絲。青椒，紅椒洗凈切絲。適量豆瓣醬和老干媽加姜蒜1起剁碎，待用。

　　2、鍋燒熱，放油，至7成熱，下肉絲翻炒至變色，盛起。鍋余油，下姜蒜爆香，倒入茭白絲翻炒片刻，加剁好的醬翻炒出香味，依次下青椒，紅椒絲，肉絲翻炒均勻。調入適量鹽和雞粉即可。

貼士：

　　1、茭白切絲后如果不馬上炒可以放在涼水里浸泡。

　　2、肉絲1炒到變白就盛起，因為菜在后面還有個余熱，炒的太久口感會變老。

　　營養價值:茭白-又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿。

　　里脊-豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

中考午餐營養菜譜：蘋果什錦飯

　　材料：白米飯(2碗)、紅蘋果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　烹制工藝

　　1、蘋果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡;雞蛋打入碗內，打散成蛋液備用。

　　2、火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

　　4、旺火燒熱干鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

　　5、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。

　　6、灑入香菜末，與鍋內食材一同炒勻，便可上碟。

貼士

　　1、蘋果削皮切塊后，應放入淡鹽水中浸泡，待烹煮前再撈起，可防止蘋果因氧化而發黑。

　　2、不同產地的蘋果，其酸甜度也不同，酸味較重的蘋果用來炒飯味道會偏酸，建議選購甜味較重的蘋果為主料。

　　3、炒飯所用的水果，以質地爽脆且含水分少的為最佳，水分過多的水果會讓飯粒變軟易爛，不夠彈牙。

　　4、米飯炒好調味后，倒入水果拌炒均勻即成，水果炒久不僅營養會流失，還會失去爽脆的口感。

　　5、火腿丁應用小火炒香，可使炒飯味道更香，開大火則容易將火腿丁炒焦。

中考午餐營養菜譜：肉末豆腐

　　做法：

　　先把豆腐切成小塊。

　　放開水里煮2分鐘。去下豆腥味。然后撈出備用。

　　炒鍋燒熱放色拉油，干紅辣椒熗鍋(不愛吃辣椒的可以不放，還可以放些小蔥)

　　倒入肉末開始翻炒，肉末差不多熟了放少許醬油調色

　　放入豆腐翻炒，放適量鹽，加少許水。燉會更入味。放少許雞精出鍋了!

　　中考午餐營養食譜：黑椒西芹牛肉粒

　　原料：牛肉300克，西芹半把。

　　調料：料酒2小勺，蠔油3小勺，黑胡椒5克，鹽1小勺。

　　做法：

　　1、牛肉切成2厘米左右的方塊，(逆著牛肉的紋理切，口感會更嫩)，雞蛋取蛋清部分。牛肉粒用料酒、蠔油(2小勺)、黑胡椒粉、干淀粉和鹽腌15分鐘。

　　2、西芹洗凈后縱向劈開，再切成4厘米左右的長段。鍋里少放點油，油溫六成熱(剛剛冒煙)時倒入西芹段，大火翻炒幾下，起鍋立即投到涼水中稍一過涼，再馬上撈出來備用。

　　3、涼鍋倒入涼油，油溫二三成熱時把腌好的牛肉粒倒入鍋中，小火滑散肉粒，煎到肉粒變成白色時再加入1小勺蠔油和一點水淀粉拌勻就可以了，倒入西芹翻勻馬上出鍋。

　　老芹菜乍熱乍冷可變嫩

　　芹菜用大火爆炒后迅速投入涼水一激，再馬上撈出，這一連串的動作都要快，這樣做出的芹菜就會變得很嫩，因為遇熱遇冷，芹菜內的粗纖維就會斷掉，所以嚼起來都不會有渣。

　　牛肉粒要涼鍋涼油小火滑

　　牛肉粒用淀粉上漿之后一定入涼鍋涼油小火滑散，變白即刻起鍋，這樣才會比較嫩。推薦理由：從上學那會就知道，吃牛肉長力氣，補充精神頭，古代的綠林好漢開口就是2斤牛肉、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，所以身體不是很好的同學們可以提前進行調節一下!西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，并且富含膳食纖維，能夠幫助消化，消化功能比較弱的同學可以適量的吃一些。