綠豆含有豐富的蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩(wěn)血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對身體有益。在煮綠豆湯的時候，很多人會發(fā)現(xiàn)哪怕是同一袋綠豆，煮出來的湯顏色也可能不一樣，有時是綠色的，有時是紅色的，這是怎么回事呢?這其實和綠豆中的一種營養(yǎng)成分有關。

　　綠豆含多酚類物質，有抗氧化的功效，多酚類物質比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會氧化變色。所以，做綠豆湯的時候，如果蓋著蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。

　　那么，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好?

　　從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對于溫度調節(jié)中樞有一定的抑制作用。也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用。

　　當然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看差一點。如果想要吃綠豆沙，就需要煮30至60分鐘，把綠豆煮開花。

　　此外，還要提醒大家?guī)讉€注意事項：

　　煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好。

　　煮綠豆湯時也不要加糖。如果一定要加，可以在煮熟以后根據(jù)家里人的身體情況和個人口味單獨加少量糖調味。

　　在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在感覺無不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐。

　　常溫飲用。平素容易有消化道不適的朋友需盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。

　　綠豆湯總的來說是安全的，老少皆宜。對于個別消化道容易有腹脹、腹瀉等不適癥狀的朋友，如果在飲用綠豆湯之后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況，停飲即可。

　　(澳洲DAA認證注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師中國營養(yǎng)學會認證注冊營養(yǎng)師劉遂謙)