隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”。春季百花爭艷，鮮花也成為人們餐桌上的一道菜。怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢?

　　桃花

　　唐馮贄《云仙雜記》中寫道，洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。”從中醫角度來說，桃花入心、肺、大腸。桃花可利水，活血，通便。桃花粥消腫滿，下惡氣，利宿水，消痰飲積滯。桃花微苦，入粥最好調味。準備山桃花10克，低蛋白大米150克，山藥20克，干棗20克，蜂蜜等其他配料適量。

　　該桃花粥調治便秘效果好，可隔日服一次。最好能夠在早餐時趁熱服用。通便即停，不宜久服。桃花偏涼，適用于腸胃燥熱便秘。

　　櫻花

　　三月也是櫻花爭相綻放的季節，但是它的花期極短，得趁這個時機盡早吃。新鮮的櫻花有很清新淡雅的香氣，有一點微苦，并不適宜直接吃，得多下點功夫。

　　最多的吃法就是鹽漬櫻花，通常是采摘后清洗，去除水分，加鹽浸漬2~3天，去除腌漬后水分加入青梅醋，再一次控水陰干后加鹽于罐內儲存。日后可泡水喝或用它來做一些其他美味，仍然可以看到“綻放”的櫻花，“延長”它的花期。不過，經過鹽漬后，鹽含量就高了，吃它的花，還得注意控制其他來源的鹽攝入量。

　　玫瑰花

　　中國將花卉入食由來以久，《花草譜》中云：“玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。”

　　現代醫學表明，玫瑰花含有300多種化學成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，還有人體需要的18種氨基酸和微量元素。

　　把食用玫瑰花洗凈、瀝干，去掉花萼和花心將花瓣、紅糖、鹽放入一個玻璃器皿內，先放一層玫瑰花瓣，然后放一層紅糖、鹽，依次而行，直至用完原料。

　　槐花

　　每年一到三四月份，樹上的洋槐花就開了。把摘回來的洋槐花先泡著洗一下，瀝干水，然后和上一些面粉，可以是精白面粉，講究點的會用粗糧面，粗細搭配著吃，用手使勁揉到融為一體，放在鍋里蒸30分鐘就可以吃了。

　　洋槐花不光好看好吃，也是很有營養“內涵”的。除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外，更重要的是含有很多黃酮類化合物等對健康有促進作用的生物活性物質。

　　(陜西中醫藥大學第二附屬醫院營養室主任辛寶)