巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，但近日，某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產品，海關總署提醒消費者不要食用相關產品。

　　巧克力為什么會被沙門氏菌污染?日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門氏菌?這些知識你需要了解↓

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　　巧克力為什么

　　會被沙門氏菌污染?

　　巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復，存在被微生物污染的可能性，特別是沙門氏菌。

　　沙門氏菌作為大家比較熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因為原料乳粉被沙門氏菌污染，而被污染。

　　另外，因為巧克力所含的油脂會使沙門氏菌免于被胃酸殺滅，吃了被污染的巧克力會更容易出現食物中毒。

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　　如何辨別食物

　　是否

　　被沙門氏菌污染了?

　　吃了會有哪些癥狀?

　　雖然腐敗變質、散發異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質成分，非實驗室培養檢測情況下，大眾很難用肉眼辨別食物是否被沙門氏菌污染了。

　　由于食用被沙門氏菌污染的食物后，發生食物中毒的概率很高，沙門氏菌成為了世界各國重點控制的食源性病體。

　　當沙門氏菌進入人體后，可在腸道大量繁殖，經淋巴系統進入血液。中毒的主要癥狀表現為急性腸胃炎，如果細菌產生毒素，則會引起中樞神經系統癥狀，出現體溫升高、痙攣(身體抽搐)等現象。

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　　還有哪些食物

　　易被沙門氏菌污染?

　　沙門氏菌存在于多類食物中，其中各種肉類、魚類、蛋類和乳類居多。

　　但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。西紅柿、彩椒、黃瓜葉中則可能存在鼠傷寒沙門氏菌。

　　預防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動物性食品的污染，還要提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

　　沙門氏菌食物中毒一般是病從口入，通過消化道感染。沙門氏菌之所以能在外界環境中廣泛存在，是因為其對陽光等有一定的抵抗力。但它對高溫的抵抗力較弱，80°C即可被殺滅。

　　因此，為避免沙門氏菌的污染，在家庭制備食物的時候，烹飪前和烹飪過程中接觸生肉、魚、雞蛋殼等時，需要徹底洗手再繼續烹飪，最好使用流動水和洗手液徹底洗手。

　　肉類和蛋類都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗干凈。另外，提醒一下：未經巴氏消毒的牛奶需煮沸飲用。

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　　挑選這類食物

　　需注意什么?

　　日常購物想做到萬無一失地選擇沒有被沙門氏菌污染的食物是很難的。如果曾經買過或吃過因被沙門氏菌污染而下架的食品，也大可不必恐慌。

　　根據國際食品安全法則和我國食品安全法，對被污染的產品第一時間進行下架處理，同類產品未必都會被污染。

　　在選擇購買常吃的生鮮食物時，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”等噱頭所誘惑。

　　盡量選擇有衛生監管、對禽類疫病有防控措施的、規模化養雞場的雞蛋，買回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購買破損的雞蛋。如果不小心買到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟后再食用。

　　來源：科普中國(ID：Science_China)

　　本文專家：

　　葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員

　　監制：牟彥秋 陳璟春

　　編輯：貴婷

　　校對：梁甜甜 張玲琳