5月7日上午，陜西省考古研究院修復(fù)眉縣出土文物移交儀式在眉縣博物館舉行。陜西省考古研究院研究員將一件眉縣出土的戰(zhàn)國(guó)青銅扁壺移交給眉縣博物館負(fù)責(zé)人。這件青銅扁壺內(nèi)裝有我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的含有乙醇(酒精)類液體。

　　青銅器酒具扁壺主要盛行于戰(zhàn)國(guó)中晚期。這件青銅扁壺，2009年9月30日出土于眉縣教坊村，通高35厘米，厚9厘米，壺身直徑31厘米，器物表面有羽狀紋飾。壺蓋已經(jīng)銹蝕完全封閉，壺內(nèi)搖動(dòng)有液體狀物質(zhì)的咣當(dāng)聲?？脊殴ぷ髡邔?duì)壺內(nèi)液體進(jìn)行提取后，分別送往中科院成都分院微生物研究所和中國(guó)食品研究院進(jìn)行分析化驗(yàn)，均得出液體內(nèi)含有乙醇(酒精)的結(jié)論。

　　據(jù)悉，在此之前考古發(fā)掘中出土的酒類物質(zhì)，最早可追溯到西漢時(shí)期。而眉縣出土的酒類物質(zhì)將實(shí)物酒的發(fā)現(xiàn)歷史提前到戰(zhàn)國(guó)中晚期，比此前的發(fā)現(xiàn)提前了至少200年以上。

　　戰(zhàn)國(guó)青銅扁壺與最早的酒

　　發(fā)現(xiàn)人薛紅旗(中)在青銅扁壺發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)。 劉懷軍提供

　　五月七日上午，在陜西省考古研究院修復(fù)眉縣出土文物移交儀式上，陜西省考古研究院研究員楊忙忙親手將一件眉縣出土的戰(zhàn)國(guó)青銅扁壺移交給眉縣博物館負(fù)責(zé)人，這件青銅扁壺內(nèi)裝有我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的含有乙醇(酒精)類液體。

　　這件青銅扁壺于二〇〇九年九月三十日出土于眉縣教坊村，不但器型精美，而且壺內(nèi)保存的液體中含乙醇成分，更是引起考古界的高度關(guān)注——

　　發(fā)現(xiàn)裝有液體的青銅扁壺

　　2009年9月30日上午，眉縣文化館接到金渠鎮(zhèn)教坊村一組村民發(fā)現(xiàn)文物的報(bào)告，眉縣文化館時(shí)任館長(zhǎng)李倩、副研究員劉懷軍與時(shí)任陜西省考古研究院副研究員孫周勇、寶雞市考古研究所所長(zhǎng)劉軍社一同赴教坊村。經(jīng)多方調(diào)查核實(shí)，教坊村一組有位村民挖房基時(shí)發(fā)現(xiàn)了一件青銅扁壺，發(fā)現(xiàn)人是開挖掘機(jī)的薛紅旗。薛紅旗是扶風(fēng)縣上宋鄉(xiāng)人，此時(shí)他已經(jīng)將這件青銅扁壺送往扶風(fēng)老家。

　　得知李倩館長(zhǎng)和劉懷軍身份后，薛紅旗爽快地表示愿意將這件青銅扁壺上交國(guó)家。考古工作人員隨即驅(qū)車來到薛紅旗的家里，見到了這件青銅扁壺。該扁壺通高35厘米，厚9厘米，壺身直徑31厘米，器物表面有羽狀紋飾。壺蓋已經(jīng)銹蝕完全封閉，搖動(dòng)時(shí)壺內(nèi)有液體狀物質(zhì)的咣當(dāng)聲。

　　考古人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)這件青銅扁壺進(jìn)行了仔細(xì)查看，從器物造型和特征上初步判斷，這件青銅扁壺鑄造年代應(yīng)屬戰(zhàn)國(guó)中晚期。

　　據(jù)薛紅旗講，在他挖土?xí)r，這件青銅扁壺的一個(gè)側(cè)面暴露在斷崖上，他從挖掘機(jī)長(zhǎng)臂上慢慢爬到頂端，用螺絲刀一點(diǎn)一點(diǎn)小心地?fù)竿?，才保證了器物的完好。因?yàn)楹ε庐?dāng)?shù)厝说弥⒑髲?qiáng)行索要，他才打電話讓家里人租車將這件青銅扁壺拿回家保存。

　　在薛紅旗將扁壺拿出交給劉懷軍時(shí)，劉懷軍輕輕搖動(dòng)發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)有液體。劉軍社敏銳地提出，聞一聞看是否有酒味。在其蓋上鈕的根部有一處很小的濕痕，在場(chǎng)人員逐一傳聞，當(dāng)即表示聞到酒味的有劉軍社、孫周勇等人。既然液體可能是酒，那么要保存好這些液體，唯有盡快將其有可能的揮發(fā)點(diǎn)密封。于是，由縣文化館專業(yè)人員借村民蠟燭對(duì)壺口進(jìn)行了封閉。

　　表彰獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)現(xiàn)人

　　2009年11月18日，時(shí)任寶雞市文物旅游局局長(zhǎng)任周方聞?dòng)嵑?，與文物科科長(zhǎng)王明利、文物商店經(jīng)理胥孝平、石鼓園籌建處辦公室主任肖琦等人來到眉縣。任周方表示：“看了器物，它們的時(shí)代沒有問題。目前一是要盡快將情況摸清，對(duì)相關(guān)人員給予獎(jiǎng)勵(lì);二是盡快聯(lián)系胡國(guó)棟先生(胡先生是西安發(fā)現(xiàn)的西漢時(shí)期酒的權(quán)威主要檢測(cè)人)，對(duì)液體進(jìn)行分析化驗(yàn)，確認(rèn)究竟是什么物質(zhì)。”

　　2009年12月21日，省文物局鑒定組時(shí)任組長(zhǎng)呼林貴等專程來到眉縣對(duì)青銅扁壺作出初步鑒定，對(duì)于器物的時(shí)代推定予以認(rèn)可。

　　由于扁壺時(shí)代明確，又是一次重要發(fā)現(xiàn)，原寶雞市文物局很快撥出專款，眉縣在2009年年底文物工作會(huì)議上，分別對(duì)薛紅旗等給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于積極報(bào)告發(fā)現(xiàn)文物線索的人也給予了重獎(jiǎng)。

　　打開扁壺提取液體

　　經(jīng)過與省考古研究院領(lǐng)導(dǎo)多次溝通，眉縣文化館將這件內(nèi)裝液體的青銅扁壺送往省考古研究院，由其文保技術(shù)中心打開壺蓋，提取液體。

　　2010年2月5日，由文化館館長(zhǎng)李倩、副館長(zhǎng)胡曉媚和劉懷軍三人將器物送到省考古研究院，受到時(shí)任院長(zhǎng)王煒林，副院長(zhǎng)張建林、張仲立和保護(hù)技術(shù)中心主任楊軍昌的熱情接待，并確定由保護(hù)技術(shù)中心楊忙忙研究員具體負(fù)責(zé)對(duì)扁壺先進(jìn)行打開并提取液體的工作，后對(duì)扁壺進(jìn)行器表除銹保護(hù)。

　　2010年3月1日，是農(nóng)歷正月十六，用楊軍昌的話講是一個(gè)好日子。早飯后劉懷軍趕到楊忙忙處，共同對(duì)扁壺做了測(cè)重。測(cè)重后發(fā)現(xiàn)，壺內(nèi)液體比送來的時(shí)候減少了22克。到當(dāng)天16時(shí)11分，事情發(fā)生了戲劇性的轉(zhuǎn)折，楊忙忙在換藥、除銹中，突然一下子撬動(dòng)了壺蓋，多日來令人們發(fā)愁的壺蓋打開難題迎刃而解。劉懷軍立即向李倩報(bào)告喜訊。

　　檢測(cè)出古老原始酒的特征

　　第二天早晨，劉懷軍和太白酒業(yè)工作人員申旻攜帶著從青銅扁壺里提取的20毫升液體乘機(jī)送往中國(guó)社科院成都分院做檢測(cè)。

　　2010年3月3日檢測(cè)結(jié)果證明壺內(nèi)發(fā)現(xiàn)乙醇的痕跡，但絕大部分成分是水，簽署結(jié)論的張家琪老先生給出的是“不確定性”。圍繞這一結(jié)論，眉縣領(lǐng)導(dǎo)咨詢了楊軍昌。如果再做進(jìn)一步的全元素分析，用量需150毫升，但所需提供的液體總量無法滿足，只好到此打住。

　　2010年3月4日下午14時(shí)，劉懷軍、申旻趕到微生物研究所，工作人員告訴他們，從檢測(cè)的痕跡完全可以認(rèn)定有乙醇的成分，但是檢測(cè)中心負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)結(jié)果校驗(yàn)的張家琪老先生因?yàn)樯V儀波圖與乙醇不完全一致，堅(jiān)持只能給出“不確定”三字。就此事他倆又咨詢了莊名揚(yáng)先生，莊先生是微生物研究所的領(lǐng)軍人物，年近八旬，但思路敏捷，邏輯清晰。他說：“由于送檢的液體時(shí)間在兩千年以上，當(dāng)時(shí)的工藝技術(shù)以及保存環(huán)境不一樣，特別是放置了這樣大的時(shí)間空間，乙醇絕對(duì)會(huì)出現(xiàn)沉淀，所以色譜儀離子檢測(cè)就出現(xiàn)了時(shí)間不一樣的問題,也就是離子撞擊分離時(shí)間乙醇為1：70，送檢液體為2：20的差異。從乙醇的主要成分來講，主要是碳、氫、氧，三者的比例為碳24、氫6、氧16，送檢液體具有這些元素和成分，所以這完全是古老原始酒的特征。”

　　2010年3月10日，李倩館長(zhǎng)和劉懷軍趕到省考古研究院。數(shù)日不見，楊忙忙等人工作成果斐然，壺蓋上的紋飾已經(jīng)可窺全貌，壺體頸部紋飾也基本清晰。壺內(nèi)的銹痕有清晰的水平線，推測(cè)埋藏時(shí)為滿壺液體(酒)是可信的。

　　從看到的壺內(nèi)水平線痕跡可知，壺內(nèi)原盛有近一壺的液體，隨著時(shí)間的延續(xù)，壺蓋逐漸被銹蝕，在液體即將被揮發(fā)完以前，銅銹封閉了壺蓋，才有少量液體得以保存。

　　2010年3月底，眉縣文化館領(lǐng)導(dǎo)班子決定將扁壺內(nèi)液體送北京再做檢測(cè)。理由是成都的檢測(cè)沒有可比性，而北京中國(guó)食品研究院是我國(guó)此類物質(zhì)的最高檢測(cè)機(jī)構(gòu)，而且西安出土的西漢時(shí)期的液體就是通過北京中國(guó)食品研究院檢測(cè)并得到社會(huì)認(rèn)可。4月1日，由李倩、劉懷軍到省考古研究院提取50毫升液體送北京檢測(cè)。

　　2010年10月8日，北京中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的檢測(cè)完成，并出具了報(bào)告書，結(jié)論有兩點(diǎn)：一是眉縣戰(zhàn)國(guó)扁壺液體樣品中乙醇含量為1.85mg∕L;二是正丙醇、異丁醇和異戊醇合量為0.001mg∕L,正丙醇和異戊醇含量小于0.001 mg∕L(小于儀器方法檢測(cè)限即視為未檢出)。

　　時(shí)間來到2019年5月7日，在采訪已退休的老考古人劉懷軍時(shí)，他激動(dòng)地告訴記者：“青銅扁壺內(nèi)裝有我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的含有乙醇(酒精)類液體。經(jīng)過多年的努力，陜西考古界為中國(guó)酒的歷史奉獻(xiàn)了一張戰(zhàn)國(guó)時(shí)期精美的名片，將酒在中國(guó)考古領(lǐng)域的發(fā)現(xiàn)歷史提前了至少200年。”

　　鏈接

　　中國(guó)釀酒歷史悠久

　　我國(guó)人工釀酒歷史大約是在六千年前開始的。在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)。史書記載“儀狄造‘旨酒’以獻(xiàn)大禹”，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后出酒。釀酒工藝的進(jìn)一步突破，是在金元時(shí)期。清代乾隆年間對(duì)釀酒戶征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)自此興旺發(fā)達(dá)。

　　青銅酒具扁壺主要盛行在戰(zhàn)國(guó)中晚期，作為具有秦人文化特征的器物，在已知考古資料中有較多發(fā)現(xiàn)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期青銅酒具公開發(fā)表研究成果的有兩件，一件是故宮博物院收藏的來自頤和園的藏品，一件出土自河南省上村嶺戰(zhàn)國(guó)墓地。這兩件器物與眉縣的扁壺十分接近，但是都缺少器蓋。上村嶺出土的扁壺是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦國(guó)的器物，故宮的扁壺有魏公的銘文，也是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的遺物。

　　2003年西安出土西漢美酒

　　2003年，西安北郊文景路中段一工地發(fā)現(xiàn)了一座漢代高級(jí)貴族墓葬，出土了一批精美的西漢早期青銅器，其中一個(gè)青銅容器里盛滿了25斤多保存完好的西漢美酒。

　　出土西漢美酒的這座墓葬位于漢長(zhǎng)安城遺址東南角一公里處?？脊沤缫郧霸诤颖薄⒑系鹊匾舶l(fā)現(xiàn)過西漢時(shí)期的酒，但味道都很淡，沒有這次發(fā)現(xiàn)的氣味濃、純度高。此次出土的酒是當(dāng)時(shí)為止發(fā)現(xiàn)的保存最好、存量最多的西漢美酒，它可能體現(xiàn)著墓主人的高貴身份，也表明中國(guó)的釀酒技術(shù)在兩千多年前就已十分成熟。這是中國(guó)考古界與科技史上的一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)，也為研究西漢歷史和中國(guó)古代釀酒技術(shù)與酒文化提供了重要的實(shí)物資料。

　　這些西漢美酒已被密封在玻璃容器里，承擔(dān)檢測(cè)工作的是中國(guó)酒類檢測(cè)的權(quán)威機(jī)構(gòu)——中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。檢測(cè)結(jié)果表明：經(jīng)過氣相色譜法測(cè)定，其乙醇含量為0.10%;采用現(xiàn)代濃縮提取技術(shù)，結(jié)合高效毛細(xì)管色譜方法分析、確認(rèn)，除相對(duì)多量的乙醇外，酒液中尚含有正丙醇、異丁醇、異戊醇等微量香味組分，這些化合物均屬酒類的基本組成。據(jù)此，可以認(rèn)定，“西漢早期酒樣”的屬性為酒。(記者 郭青)