炒熟的西葫蘆致癌?晚上姜湯賽砒霜……你都聽過哪些人云亦云，你都信過哪些偽科學?由陜西省科協宣傳調研部、陜西科技報、陜西省科普宣教中心、水煮科技平臺聯合發布的流言榜為你答疑解惑，正本清源，用最真實生動的科普破除生活流言，還原真相。

　　謠言：炒熟的西葫蘆致癌。

　　真相：實際上，傳言中西葫蘆致癌的說法來源于2013年香港食物安全中心發布的一項報告。報告中顯示，炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。然而在實驗測試中炒法比較極端，是用猛火炒了3分鐘和6分鐘，跟大家平常的烹飪過程不一樣。因此，炒西葫蘆雖然會產生丙烯酰胺，但根據人的日常使用量，并沒有超過安全值。

　　世界衛生組織對食品中丙烯酰胺的系統風險評估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛生問題”，并沒有“拉黑”任何食品，只是建議公眾注意膳食平衡，少吃高溫油炸和高脂肪食物。

　　謠言：晚上姜湯賽砒霜。

　　真相：研究表明，生姜中富含揮發油、姜辣素、淀粉等營養成分，食用生姜能夠增加血液循環并刺激胃液分泌，促進消化，同時具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等還有明顯的抑制嘔吐作用，因此姜對人體有很大的益處。但是在夜間食用生姜，其中所含的姜酚等物質可能刺激腸道蠕動，影響睡眠。

　　所以，晚上大量吃姜，并不會嚴重到等于吃砒霜，但確實對健康不利，專家建議夜間盡量不要大量食用生姜。

　　謠言：新冠肺炎患者肺部被病毒“啃噬”，肺功能不可恢復?

　　真相：該說法錯誤。首先醫學術語中沒有“啃噬”這種說法;其次任何一種疾病的預后都跟疾病的分型、并發癥、基礎疾病相關。一般來說，新冠肺炎輕癥、普通型患者經過治療后肺功能可以完全恢復。但有些重癥患者除了快速進展為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、代謝性酸中毒和凝血功能障礙外，還會出現多器官功能衰竭等情況，此時肺功能很可能難以恢復。假如新冠病毒肺炎長期存在，以至肺部纖維化以及胸膜重度粘連嚴重到一定程度，肺部組織就不可能100%恢復。因此新冠肺炎患者肺功能是否可以恢復，要依據病情嚴重程度判斷，不可一概而論。

　　謠言：得了膝關節炎要戒掉運動。

　　真相：實際上，關節長期不用也會像機器一樣“生銹”甚至“報廢”。因此，選擇適當的運動方式很重要。患有膝關節炎并不意味著要放棄運動，但一定不要選擇對膝蓋負擔較大的運動，鍛煉時尤其要注意保護關節軟骨，應避免或限制高強度對抗運動以及攀爬、舉重、快跑等強力磨損性運動。此外，深蹲、上下樓梯、登山也不適合膝關節炎患者。快走是一種可以緩解膝關節炎的鍛煉方式，游泳、騎單車、仰臥腿部運動等也對膝關節炎患者有益。

　　謠言：西蘭花、紅豆、蕨菜、地瓜葉等是“天然胰島素”，糖尿病患者吃這些可以不必再吃藥。

　　真相：網上流傳的各類食物是“天然胰島素”的說法并不準確。胰島素一般不能通過口服攝取，而植物中也不存在什么胰島素。胰島素事實上是蛋白質，如果胰島素通過口服進入消化道，容易被蛋白酶破壞并失去活性，這樣就起不到調控血糖的作用。所以，胰島素治療糖尿病通常都采用注射方法，幾乎沒有口服胰島素。另外，胰島素是由胰腺中胰島β細胞分泌的一種激素，是機體內唯一能降低血糖的激素，蔬菜、雜糧等植物中并不存在。

　　為避免血糖數值波動較大，糖尿病患者需要根據個人的飲食模式、偏好及目標，在專業人員的指導下，確定營養素的分配比例，選擇適合自己的個性化飲食。這類極力推介“天然胰島素食物”的文章末尾，多數會埋一個“坑”。比如，有些文章在大肆渲染蔬菜、雜糧中所謂的“天然胰島素”作用后，會話鋒一轉，開始推薦一種包含了這些“天然胰島素”食材制成的口服型“植物類胰島素”保健品，這才是他們的真正目的。