大家都說(shuō)炒雞蛋最容易，可是真正到動(dòng)起手來(lái)做，不是太老，就是糊鍋，不是干癟乏味，就是還有蛋腥味。

　　可不可以不要醬紫!可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋!食神說(shuō)過(guò)，越簡(jiǎn)單的東西越難做。下面讓好豆君來(lái)會(huì)告訴你，怎么炒出一盤(pán)又香又嫩的炒雞蛋。

　　打雞蛋的技巧

　　不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

　　雞蛋打的越久，炒出來(lái)的就越鮮嫩，要打到無(wú)法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃。打的同時(shí)要分幾次放鹽，不時(shí)的品嘗咸淡是否合適。

　　打蛋的時(shí)候，關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺(jué)打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個(gè)整體的螺旋體!筷子要張開(kāi)成一個(gè)角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時(shí)間。

　　打雞蛋很關(guān)鍵，打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠，順一個(gè)方向攪打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

　　炒雞蛋的技巧

　　雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里，開(kāi)中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了，如果此時(shí)蛋液還沒(méi)有打好，不妨停一下，打好蛋液后再開(kāi)火。

　　油要放的適量才不會(huì)太干和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過(guò)，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上。

　　等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬校孟褚粭l出水的黃龍，翻滾著前進(jìn)。同一時(shí)間撒入少許蔥花，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起。

　　一直抖動(dòng)手腕，將在油里氽了一會(huì)兒的蛋一直打進(jìn)旁邊的盤(pán)里。蛋液到了盤(pán)中，盤(pán)成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時(shí)間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動(dòng)。

　　那些很有用的友情提醒

　　1、炒雞蛋千萬(wàn)不要加味精

　　雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)放入味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。

　　2、放蔥要注意時(shí)機(jī)

　　不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

　　3、加入白砂糖會(huì)更鮮美

　　往蛋液中加佐料，根據(jù)自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因?yàn)樵陔u蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時(shí)間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

　　4、加點(diǎn)料酒嫩滑可口

　　炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。