鴨肉，是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

　　鴨肉營養

　　鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

　　醬燒鴨腿

　　食材

　　鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、姜1塊、蒜6瓣、八角2個、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。

　　做法

　　1)準備原料。

　　2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗凈瀝干備用。

　　3)鍋里放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。

　　4)油全部倒掉，鍋里沾的油，小火煸炒豆豉醬，花椒，辣椒，蒜。出香味。

　　5)兌水，加老抽，米酒，蔥結，姜片，煮開。

　　6)放入鴨腿。7)大火滾開，小火燒40分鐘。調入鹽，雞精。

　　8)大火收微干即可。