西安美食

　　隨著《長安十二時(shí)辰》的熱播，西安再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，作為一座舉世聞名的十三朝古都，西安不僅名勝古跡眾多，旅游資源豐富，西安的美食小吃，也名揚(yáng)海內(nèi)外。

　　不少網(wǎng)友表示，追起劇來，以為是在看《舌尖上的西安》，更有甚者稱，看劇中“唐朝人”吃東西，把自己都看餓了。雷佳音也將一個(gè)大漢放浪不羈的“吃貨”形象表演得生動(dòng)有趣，引發(fā)許多網(wǎng)友對長安美食的好奇，可謂是長安美食帶火第一人。那么，唐朝時(shí)期的人們都會(huì)吃什么呢?現(xiàn)在的西安又有哪些美食具備盛唐遺風(fēng)呢?

　　水盆羊肉出鏡率最高

　　在劇中，張小敬出了大牢，走出靖安司的第一件事，就是去館子吃上一碗水盆羊肉。其實(shí)，水盆羊肉之所以叫這個(gè)名字，并不是因?yàn)橥氪笙衽瑁且驗(yàn)橐郧百u羊湯的，多數(shù)用大盆做盛湯器皿，再將大盆里的湯舀一勺至碗里，“水盆羊肉”因此得名。

　　現(xiàn)在，為了衛(wèi)生，這些大盆早已被搬進(jìn)了廚房內(nèi)，一般情況下，食客都能在透明的櫥窗外觀察到大廚在廚房里舀湯、切肉。水盆羊肉比較出名的地方，還要數(shù)關(guān)中的東部了，比如渭南、大荔、澄城、合陽、韓城等，即便是這些地方相距不遠(yuǎn)，但水盆羊肉的做法也有一定差異。

　　水盆羊肉直到現(xiàn)在，依然是老陜的最愛。月牙燒餅、一個(gè)夾肉、一個(gè)掰成塊，佐以新鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子需要用羊油潑就才行，則肉爛湯清、肥而不膩、清醇可口，別具風(fēng)味。細(xì)心的追劇者還發(fā)現(xiàn)，羊肉湯里還放了香菜，而這個(gè)香菜，則正是張騫出使西域帶回來的。在西安除了澄城水盆比較有名外，一些街頭“蒼蠅館子”也頗具特色。

　　“胡餅”其實(shí)就是 “馕”

　　劇中第一集開篇，就是西市門口一個(gè)胡餅販子。到了唐代，胡餅更是成了人們?nèi)粘５闹魇常⑶页苑ㄒ哺鞣N各樣。唐長安城云集了來自世界各地的客商，大名鼎鼎的“胡餅”可以說是隨處可見。

　　回到千年前的大唐盛世，喧嚷的長安鬧市，小販掀開布，就露出了摞得整整齊齊的胡餅。這枚從西域傳來并廣泛融入唐人生活的“胡餅”，則和西安人今天吃的燒餅十分接近。這種胡餅在爐中烘烤而成，上著胡麻，內(nèi)可著餡，可窮可富。

　　其實(shí)，胡餅就是馕，與胡餅類似的傳統(tǒng)餅類食品有“燒餅”“爐餅”“麻餅”等。漢代控制西域后，引進(jìn)芝麻、胡桃，為餅類制作增添了新輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，也被稱為“胡餅”。

　　文獻(xiàn)記載，秦漢以前中國人大約主食湯餅或者蒸餅。餅，并也。溲面使合并也。《柳氏舊聞》載，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以餅潔之，玄宗看見了很不高興。這里講的餅，都是蒸餅，很薄軟，所以能用來拭刀。

　　發(fā)展至今，胡餅似乎已經(jīng)沒有多少人能知曉是何物，但是提起大名鼎鼎的“三秦套餐”卻無人不知，無人不曉。一碗油晃晃的涼皮，一瓶爽口的冰峰，一個(gè)夾滿肉的燒餅，那是老陜午餐的第一選擇。肉夾饃發(fā)展至今，衍生出了多種組合，有臘汁肉夾饃，有牛肉夾饃，甚至各種小菜、涼皮都可以百搭，絕對的三秦第一美食。

　　火晶柿子有好多種吃法

　　從劇中人物張小敬點(diǎn)菜，就能看出他很會(huì)吃，在點(diǎn)了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閑著，又點(diǎn)了倆火晶柿子，用吸管嘬著吃了。火晶柿子是臨潼特產(chǎn)，因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。

　　果子通紅通紅的，個(gè)兒不大，皮兒很薄，不費(fèi)什么勁兒就能剝下來，咬一口，好甜好甜。但火晶柿子的吃法并不限于直接食用，還有能做成“柿餅”來吃。此柿餅非彼柿餅，我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾干，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”。

　　還有一種做法，就是糊塌子，把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，然后將其和白面混合揉成面團(tuán)，中間包上餡料，也有不包餡 的)揉成小面團(tuán)，下鍋按成小餅餅煎熟后食用。這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味，趁熱吃一次能吃好幾個(gè)。

　　不過，在現(xiàn)在的西安街道上，已經(jīng)很難找到“糊塌子”，當(dāng)季時(shí)，只有在回坊的幾條小巷道內(nèi)循跡。柿餅也是流傳至今的一道三秦小吃，深受來自海內(nèi)外游客的喜愛。

　　烤肉是老陜逛夜市最寵愛的美食

　　《長安十二時(shí)辰》不論小說還是電視劇里都有吃羊肉的橋段。如今說起夜市，吃貨們腦海里第一個(gè)顯現(xiàn)的應(yīng)該就是燒烤了，為何燒烤那么受歡迎呢?也許就是因?yàn)槌詿颈容^隨性自在，沒有很多拘束，味道好，價(jià)格又便宜，所以一直受到人們的喜愛，特別是年輕人的追捧。三五好友，幾瓶冰啤酒，一把烤肉，絕對是最愜意的。

　　燒烤類里，烤羊肉又算得上是燒烤界的佼佼者，看到那鮮美流油的肉串，別說吃，單單瞟上一眼都能讓你口水直流。其實(shí)只要羊肉新鮮，不論是煮是烤,都讓人垂涎欲滴。現(xiàn)實(shí)中，烤羊肉更是西安人聚餐待友必不可少的美食之一。三五好友，坐在烤肉攤上，圍著烤肉師傅喊一聲“多放辣子和孜然”，就能坐下聊一夜。

　　在西安隨處可見的夜市攤上，烤肉絕對是食客首選的美食。而西安除了回坊、東新街等幾家有名的夜市外，街頭小巷里也涌現(xiàn)出各種有名的烤肉招牌。

　　當(dāng)然沒有飯局的時(shí)候，要是饞了，就到樓下超市買點(diǎn)羊肉，在家用烤箱烤，只撒點(diǎn)鹽和孜然也能過把烤肉癮。

　　百年老店見證西安發(fā)展歲月

　　除了以上這些美食外，西安各家百年老店也經(jīng)歷了古長安城的滄桑巨變和發(fā)展的腳步。吃葫蘆頭泡饃，你一定會(huì)去春發(fā)生。想吃餃子，除了名滿天下的德發(fā)長，回坊里的酸湯水餃味道也絕不遜色。長安的葫蘆雞、老孫家的泡饃、回坊的肉丸胡辣湯，哪一樣都會(huì)勾起你的味蕾，讓你難以選擇。

　　有句話說，要了解中華五千年的歷史，你得到西安來。其實(shí)要了解大唐的美食，你也得逛逛西安城。段成式《酉陽雜俎》里有一段文字，可供想象唐朝的飲食：“今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茶;庚家粽子，白瑩如玉;韓鈞能作櫻桃畢羅，其色不變;有能造冷胡突鲙，鯉魚臆，連蒸詐草，草皮索餅;將軍曲良翰，能為駝峰炙。”

　　一部電視劇熱播，可以把所有人的思緒拉回那個(gè)盛世古時(shí)。一道道西安美食，則反映了西安人的智慧和對美好生活的追求。追劇的同時(shí)，您不妨也來嘗嘗西安的美食，一同回味大唐遺風(fēng)吧。