川菜的美味是受到追捧的，辣子雞就是其中的一種。那么川菜辣子雞怎么做呢?想要有麻辣和酥脆的口感，小編整理三種做法，不妨來學下。

　　川菜辣子雞的做法有哪些呢?隨著川菜的在全世界的流行，人們對于像辣子雞這樣的川味美食是很喜歡吃的，那么如何才能做出好吃的川菜辣子雞呢?下面跟著一起來看看吧。

　　一，家常辣子雞

　　材料：童子雞，花生(炒)，食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油(花生油)。

　　做法：

　　1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鐘入味。

　　2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。

　　3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。

　　4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用。

　　5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最后加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋!

　　二，香酥辣子雞

　　材料：雞腿4個，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許;油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。

　　2、鍋里倒油(多倒一些)，放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。

　　3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底。

　　4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。

　　三，重慶辣子雞

　　材料：白條雞1只，干紅辣椒20個，芝麻5克，花生米15克，料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量。

　　做法：

　　1、雞洗凈，剁成小塊，放入大碗中，加料酒、醬油、鹽、味精腌30分鐘左右，撈出瀝干;干紅辣椒洗凈，切大段。

　　2、炒鍋放植物油燒熱，分別放入花生米、芝麻炸熟，撈出控油。

　　3、原鍋留底油燒熱，放入干紅辣椒段、花椒粒爆香，放入雞塊炒熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可。

　　不能吃辣子雞的人

　　1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

　　3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。(參考網站：心食譜)