西安“秦鎮涼皮” 作為陜西名小吃之一，深受大家的喜愛。而且2007年秦鎮涼皮就已經成為注冊商標了，沒有獲得授權是不能使用的。但是，在西安街頭，陜西境內，甚至北京、河南、河北、山西、甘肅等地的一些打著“秦鎮涼皮”旗號的小吃店，很可能就沒有獲得授權。據悉，近年來，相關部門曾多次開展打假活動，但并未徹底杜絕、制止假冒“秦鎮涼皮”的出現。

　　“吃貨”慕名品嘗秦鎮米皮

　　隨著“秦鎮涼皮”知名度的日益提高，市面上假冒的“秦鎮涼皮”店鋪紛紛出現。從今年開始，西安秦鎮涼皮協會和陜西秦鎮涼皮品牌運營管理有限公司將對假冒的秦鎮涼皮再次進行打假。

　　對此，有人認為這是依法維權，只有正本清源才能保證“秦鎮涼皮”的品牌和質量;也有人認為這是小題大做，只要根據“秦鎮涼皮”的特點制作涼皮并獲得消費者認可就行了，沒必要求全責備。

　　“筋薄細穰，光香辣爽。慕名品嘗，口留余香。”從銀川到西安出差的陳先生，是一個標準的“吃貨”，他每到一個旅游地，不忙著看風景名勝，而是走街串巷品嘗特色小吃，一飽口福，旅游參觀倒放在其次了。來到西安之后，一忙完工作，他立馬到回坊吃羊肉泡饃，然后，專門打車到秦鎮，想吃一碗正宗地道的秦鎮米皮。

　　1月23日早上，陳先生從西安坐車經過近一個小時的顛簸，就到了西安市鄠邑區秦鎮地界。一過秦鎮橋頭，只見幾十家小吃店沿路一字排開，家家都以米皮為招牌。

　　陳先生讓出租車司機把車停在路邊，他徑直向一家米皮老店走去。等一碗雪白油亮酸辣噴香的涼皮擺到面前，他用手機拍了張照片，然后，細嚼慢咽品嘗起來，并連連贊嘆，“好吃，真是太好吃了!”吃完后，他又要了兩份打包回賓館慢慢品嘗，同時，下單購買了涼皮特制的食醋和調料，還有真空包裝的涼皮讓快遞到他的老家，供家人品嘗。

　　記者在秦鎮采訪時，正好遇到了西安交大三年級學生李小明，這小伙也是個秦鎮涼皮的鐵桿吃貨。據小李說，他雖然是一個南方人，上大學一年級時和同學騎車旅游，路過秦鎮無意中吃了一碗秦鎮米皮感覺非常好吃。從此后，每個月再忙，他都要抽時間騎車子或坐公交到秦鎮吃幾次米皮。這次，在北京實習期間，他特想吃秦鎮米皮，無意中看到送外賣的訂單中有秦鎮米皮，就花25元訂了一份，可吃到嘴里怎么也吃不出秦鎮米皮的味道，實在咽不下去，就丟在了垃圾桶。然后，他就打電話，讓同班的室友到西安學校附近秦鎮米皮專賣店發快遞給他。

　　據小李說，他是一個驢友，經常和同學朋友到外地旅游，沿途看到許多掛著秦鎮米皮的小吃店，但走進去看做米皮的工藝，再一品嘗那味道，就知道是“假冒偽劣”產品，但錢已經花了，不吃也沒辦法。當小李得知最近一段時間西安秦鎮涼皮協會正在組織打假維權，他高興地說：“這樣做就對了，以后我到外地也能吃上正宗的秦鎮米皮啦!”

　　“秦鎮涼皮”打假維權方興未艾

　　“現在市場上出現的很多‘秦鎮涼皮’商家特別是外賣平臺，都未經過我們協會授權，屬于侵犯商標的假冒行為。”西安市鄠邑區秦鎮涼皮協會會長郭天祥告訴相關媒體說，秦鎮米皮及其制作工藝是陜西省非物質文化遺產，為了規范市場，于2007年成立了涼皮協會，并注冊了相關商標。最近幾年，協會陸續接到包括北京、河南等多地消費者的投訴，稱在全國各地均吃到了假冒偽劣的“秦鎮涼皮”。

　　記者采訪獲悉，秦鎮涼皮協會成立之前，“秦鎮涼皮”的現狀是魚龍混雜，市場上叫秦鎮涼皮的有上萬家，有真的，更多的是假的，隨便撐個攤子就號稱“秦鎮涼皮”。即使在真正的秦鎮涼皮店中，有大的品牌店，更多的是路邊小店，衛生、質量都無法保證。為了改變現狀，保護“秦鎮涼皮”的品牌，在鎮政府的支持下，戶縣(鄠邑區)秦鎮涼皮協會宣告成立，還建了個中國秦鎮涼皮網。

　　2013年，在西安市場，各類秦鎮涼皮店約有300家，其中約三分之二商戶非經授權，假冒“秦鎮涼皮”“秦鎮米皮”“秦鎮面皮”進行銷售。對此，西安市工商局從當年3月1日到3月30日，在全市范圍內組織開展對“秦鎮”商標專用權進行專項保護執法行動，檢查是否有侵權違法使用行為，對查出的商標侵權違法行為進行調查處理。

　　到了2014年，全國有上千家正規秦鎮涼皮店，其中陜西有126家正規店，其余都是假冒的。假冒店不僅欺騙消費者而且嚴重侵權，因為戶縣(鄠邑區)秦鎮涼皮協會秦鎮商標被認定為陜西省著名商標。當時協會實地調查發現，臨潼有28家秦鎮米皮冒牌店，其中，“某某香臘汁肉夾饃”店有22家連鎖店，門頭上有“秦鎮米皮”的招牌。經過舉報后，當地工商部門進行了整頓查處。

　　對于2019年秦鎮涼皮開展的打假行動，陜西秦鎮涼皮品牌運營管理有限公司總經理薛延剛介紹說，“今年，我們將對所有侵犯秦鎮涼皮專用權的行為進行市場規范和清理。目前我們對線上的平臺，比如說餓了么、美團外賣平臺上面的一些擅自使用我們‘秦鎮涼皮’商標的一些商家，包括菜單里有秦鎮涼皮字樣的商家，都進行了下架，其他打假行動正在進行中。”

　　“新一代”秦鎮人改變經營理念

　　陜西涼皮全國聞名,而秦鎮涼皮更是其中的翹楚。據統計，鼎盛期在秦鎮不足兩平方公里的鎮區，就有涼皮店200多家，而延伸到西安及北京、河南、甘肅等省市(區)的秦鎮涼皮店多達上千家。如今走在秦鎮的大街小巷，隨時能看到慕名前來品嘗涼皮的西安市民或外地游客?，F在，秦鎮涼皮已不僅是擺在街頭小攤上的地方小吃，而成為走進都市，走向全國，走入大雅之堂的名小吃，已經成為秦鎮人致富增收的主要經濟來源。

　　秦鎮“獨一味”米皮店第四代傳人薛旭，是個80后，他在保持米皮傳統工藝的基礎上，開發研制了孜然炒米皮、骨湯冒米皮、肉絲炒米皮、雞蛋炒米皮等新型系列產品，以滿足顧客的各種需求。對于秦鎮米皮的打假維權，他表示非常理解支持，但他認為，米皮的打假維權，只是一個方面，更重要的還是要靠米皮的質量和良好的服務態度贏得顧客。

　　秦鎮高家米皮第三代傳人高偉也是一個80后，他認為，統一市場管理只是對于傳統工藝的做法流程技術要求進行規范化管理，而各家不同的調料配制秘方，這個無法規范，也無法統一管理，仍應保持各自的特色。

　　記者采訪發現，在秦鎮涼皮的原產地，對于“秦鎮涼皮”的打假維權，經營戶危機意識不強，他們自認為地處秦鎮，又有家傳的制作工藝，每年都有外地來的游客前來購買米皮，不愁銷路，年齡大點的經營戶認為，打假維權那是官方的事，與他們個體經營戶沒有啥關系。而年輕經營者則愿意開發新的米皮產品，對于外出開店打拼，有的說沒有資金，有的則認為涼皮在當地銷售尚可，在外地擔心沒有市場和銷路。

　　“秦鎮涼皮”打假有助市場規范化

　　“秦鎮涼皮”真假難分市場混亂，不僅影響到“秦鎮涼皮”的品牌形象，因商家各行其是，在食材選擇、口味、包裝等方面不能統一管理，從而造成了“秦鎮涼皮”色味各有差異，直接影響到消費者的購買欲望，對“秦鎮涼皮”品牌的損害極大，妨礙了正宗“秦鎮涼皮”的市場拓展和未來發展，而“秦鎮涼皮”品牌打假有助市場規范化，有利于秦鎮涼皮市場的長遠發展。

　　對于“秦鎮涼皮”打假維權，中國烹飪協會副會長、陜西省餐飲業商會名譽會長、著名餐飲文化學者王喜慶表示，從法律意義上講，知識產權保護，品牌保護無可厚非，也很有必要，但是對餐飲界本身則是一把雙刃劍。從某種意義講，一方面保護知識產權，維護商標的使用，收取加盟費;另一方面，擴大影響，提高聲譽，在保護維護品牌的情況下，正確使用品牌，并且合理利用，長遠發展。也就是說，是基于“秦鎮涼皮”的地域局部發展考慮，還是從陜西、全國乃至走向世界這個大的范疇考慮，這是值得我們深刻思考的，當然，這個不僅局限于秦鎮涼皮，包括岐山臊子面、西安牛羊肉泡饃這些陜西小吃在內，因為每個小吃都具有地域特點，比如蘭州拉面、山西刀削面、四川擔擔面，已經超出了小吃本身，成為城市或地區的代名詞，并打上了文化的烙印。所以，保護產品的商標，保證質量維護知識產權整頓市場秩序很有必要，但是，如果弄好了達到目的，對產品的質量和市場的占有率大有好處，處理不當則適得其反，比如南方某某小吃、西南某某小面，曾經風行一時，就是因為操之過急，適得其反，加上不改進不提升，如今經營直線下降，逐步退出市場。

　　王喜慶認為，要做好一個飲食品牌，一方面要打假維權，清理門戶;另一方面，更要抓產品的質量、市場的占有率，提高產品的美譽度和知名度，從一個小吃開始形成一個產業鏈，從而帶動生產加工旅游觀光綜合開發，比如“秦鎮涼皮”統一品牌、統一商標，對加盟的個人或單位只收加工費，加工涼皮提供技術、提供涼皮調料以及獨家秘制的油潑辣子，這樣既保證了品牌，又擴大了經營，規范市場延長拉動形成新的產業鏈。