(兩會人物)“牛肉面”代表：讓一碗面“拉動”一座城

　　中新社北京3月13日電 題：“牛肉面”代表：讓一碗面“拉動”一座城

　　中新社記者 丁思

　　“坐了一天，衣服都皺巴巴的，還是得弄得精細(xì)些，就像開牛肉面館一樣，都得‘細(xì)發(fā)’(精細(xì))點(diǎn)。”

　　每天會議討論結(jié)束后，全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民總會將西裝、襯衣重新熨燙，掛起來。與牛肉面打交道40多年的他，連熨衣服這件事也不忘自己的“做面經(jīng)”。

　　始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。據(jù)官方最新統(tǒng)計，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達(dá)160余家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡等40多個國家和地區(qū)。

　　本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

　　“牛肉面好吃，吃不起”是從小在黃河邊長大的馬利民對“牛大碗”的童年記憶。在全國兩會期間，與記者說起自己與這碗面的故事時，他說，20世紀(jì)80年代以前，牛肉面館都是國營企業(yè)，沒有私人開設(shè)的面館，那時候一碗牛肉面對普通民眾來說，并不常吃。

　　高中畢業(yè)后，馬利民被分配至蘭州市餐飲行業(yè)從事服務(wù)工作，當(dāng)學(xué)徒的頭幾年，揉面、和面、扯面等都是基本功，成為像師父一樣的“牛肉面匠人”、開面館成為他當(dāng)時最大的夢想。

　　20世紀(jì)90年代后，當(dāng)?shù)毓俜綄⑵渥鳛樘m州市對外交流的小吃名片進(jìn)行推廣，牛肉面館數(shù)量在當(dāng)?shù)丶ぴ觯?ldquo;蹲著吃面”也成為了蘭州街頭一景。全國頂級烹飪大師前來“取經(jīng)學(xué)藝”，將蘭州牛肉面技藝帶至全國各地。

　　“面館越來越多，魚龍混雜。”看到行業(yè)內(nèi)發(fā)展的亂象，2003年，已是蘭州金鼎飲食管理有限公司總經(jīng)理的馬利民牽頭成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會，從面條的品質(zhì)、規(guī)格、技術(shù)和面館的安全衛(wèi)生等方面規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　馬利民說，經(jīng)過多年發(fā)展，蘭州牛肉面不斷變化，價格從20世紀(jì)70年代的0.18元(人民幣，下同)、0.21元，到1.2元、3元不等，變成今天的7元、10元……簡陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今的蘭州牛肉面店裝修寬敞時尚，店內(nèi)還增加了蘭州特產(chǎn)等各種小吃。

　　為了適應(yīng)現(xiàn)代食客的味覺，2018年，馬利民協(xié)同協(xié)會修訂《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，協(xié)助當(dāng)?shù)毓俜酵苿优Ｈ饷婀卜?wù)大數(shù)據(jù)官方認(rèn)證服務(wù)平臺上線，顧客用手機(jī)“掃碼”就可“正本清源”，蘭州牛肉面有了“身份證”。

　　一碗面“拉動”一座城。目前，蘭州牛肉面已在中國遍地開花，全國有4萬多家店，帶動一、二、三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約上百萬人，年營業(yè)收入超過800余億元，成為金城蘭州的“城市名片”。

　　隨著“一帶一路”建設(shè)推進(jìn)，馬利民還推動蘭州牛肉面“揚(yáng)帆出海”走出去。

　　“因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蚝兔癖婏嬍沉?xí)慣，在保持牛肉面原汁原味的基礎(chǔ)上，推出個性化的區(qū)域味道。”馬利民說，例如，廈門氣候潮濕，湯中會加入人參等配料熬制;上海人偏好甜食，湯料中會勾兌加入糖的成分;步入海外市場更會考究海外民眾的飲食習(xí)慣。

　　幫助海內(nèi)外“徒弟”開店也成為馬利民樂意的事情。他說，牛肉面不僅讓他們增收致富，更讓中國傳統(tǒng)飲食文化走向世界，為全球民眾共享。

　　“牛肉面師傅的缺乏”也是58歲的馬利民當(dāng)下最為擔(dān)憂的。對牛肉面人才的培養(yǎng)和儲備、推動餐飲精準(zhǔn)扶貧等都成為了這位“牛肉面”代表接下來最重要的任務(wù)之一。(完)