西安是一座美食之城，炎炎夏日里，最讓我們想念的就是那些縈繞在舌尖的清涼。面對日益激烈的市場競爭，很多兒時記憶中的冷飲品牌已然消失。老味道、老品牌該如何獲得新發展?新品牌又應怎樣拐彎超車，爭得生存發展的一席之地?

　　花奶奶的酸梅湯攤位

　　資料圖片

　　冰峰汽水罐裝生產線

　　陜拾叁冰酪店里，大批顧客正在排隊等候購買

　　我們總會忘了上一個夏天究竟有多熱、蚊子有多毒、曬得有多黑，記住的只會是在那個夏天發生的故事，遇見的人。記憶就是這么神奇，會幫我們自動刪除很多東西。當然，也總會有一些東西被深深烙印在腦海深處，不會隨著時間的推移而逐漸褪色。

　　比如說，味道。

　　特別在近日，當氣溫連續飆升過40℃，西安成了一座火爐時，人們更想念那些能解暑的老西安味道。

　　花奶奶酸梅湯：“酒好不怕巷子深”

　　西安的回坊是吃貨的天堂，窄窄的老巷子里星羅棋布地散落著一家家久負盛名的餐飲老店。

　　位于北院門街道大皮院的花奶奶酸梅湯售賣點，并沒有很大的門面。一臺冰柜，一把大大的遮陽傘和幾把椅子構成了這個攤位的全部。可就是如此不起眼的一家路邊攤，卻在這里扎根了20多年，從最初街坊們交口稱贊的飲料攤，直到今天成為西安美食地圖上一顆閃耀的明星。

　　“花奶奶的酸梅湯很有名的!來西安前，我和老公在網上做了很多功課，把西安好吃的、好玩的列了很大一張單子。幾乎來過西安的朋友都會推薦這家酸梅湯，今天我們也是用手機地圖導航專門找過來的。這家酸梅湯的味道酸甜適中，消暑解渴，在這么熱的天氣喝一杯，簡直就是享受啊!”杭州游客戴小姐說。

　　花奶奶的真名很好聽，叫花玉蘭。21年前，眼看孩子們都已成家立業，當時已經53歲的她就在大皮院的路邊支起小攤，販賣自家熬煮的酸梅湯。

　　據了解，熬制酸梅湯使用的方子是一味夏天清涼祛暑的中藥。因為生意是由花奶奶一手打理，所以她每天除了做家務，還得跑藥材市場買中藥，自己熬煮酸梅湯。生意剛開始的那個年代沒有天然氣，所用的大鍋又笨又重，燒火用蜂窩煤。

　　“換一次煤，夠煮兩個半小時。熬煮一鍋湯至少需要換三次煤球，七個半小時。每次換煤，老太太都要自己想辦法把大鍋從爐子上搬下來。”花奶奶的小兒子舍曉峰說，“酸梅湯的方子并不是最重要的，最重要的是有沒有耐心幾十年如一日地熬下來。”

　　在談到如何能熬出好喝的酸梅湯時，花奶奶說：“熬煮的時間是酸梅湯好壞的關鍵。酸梅湯的制作，跟熬煮中藥一樣，要盡力把每一樣藥材中的精華成分熬出來，這才對得起你放進鍋里的藥材。”

　　采訪中，一位回坊的老人還熱情地給記者介紹了酸梅湯的一種傳統喝法，名叫“果子干湯”。他說：“坊上的居民，幾乎每家都有一份祖傳下來的酸梅湯方子，而且家家都不一樣。幾十年前，我們喝酸梅湯時會把柿餅搗碎加進去，味道很是特別。柿餅本身就具有清熱解毒的功效，酸梅湯也是夏天里祛暑良方，兩樣加起來，再配上冰塊，最適合在三伏天享用。這比現在市面上的各種飲料不知道健康多少倍!”

　　“花奶奶的酸梅湯伴隨我長大，這么多年來味道一直沒有變過。雖然制作酸梅湯的工藝不算復雜，但花奶奶幾十年如一日對酸梅湯質量的堅守讓人感動。在現在這么浮躁的市場環境下，能像她這樣真正靜下心來，雖然只是經營一個小攤，但依然認真打造品牌的商家真的很難得。攤位雖小，但它絕對稱得上西安味道的代表之一，它的走紅不是偶然。”西安市民郭先生說。

　　冰峰汽水：沿著“一帶一路”走出去

　　酷暑難耐，走在西安的大街小巷，隨處可見冰峰汽水的身影，冰峰、涼皮、肉夾饃更是被陜西人親切地稱為“三秦套餐”。對于生活在西安的人來說，冰峰不僅是一種慣性化的飲食標配，更是一個懷舊符號，“從小就喝它”的廣告語，總能勾起人們滿滿的鄉情和回憶。

　　雖然經常喝，但很少有人知道“冰峰汽水”誕生于1953年，至今已有64年的歷史。作為當時西安市唯一生產汽水的企業，西安食品廠只是稱這款產品為“汽水”。直到上世紀60年代初才有了“冰峰”的名字。

　　“當時是計劃經濟年代，物資匱乏，汽水主要被當作防暑降溫產品，供應給機關、企業、國營商店等單位。一瓶賣9分錢，一天只生產幾千瓶，需要提前進行預訂，經過審批才能得到。”西安冰峰飲料有限責任公司黨支部書記王謙說，“1986年，公司貸款80萬美元從德國引進先進的汽水生產設備，使得冰峰年產量上升至3000萬瓶。從那個時候開始，冰峰才真正成為了市民餐桌上的飲品。”

　　據介紹，2016年，冰峰汽水在西安市同類包裝的市場占比達到85%以上，西安人均每年喝掉25瓶(罐)冰峰汽水。

　　一個包裝簡單，甚至有些簡陋的本地汽水，憑什么在競爭激烈的飲料市場中屹立60多年不倒?它的走紅難道真的只是靠情懷?

　　西安冰峰飲料有限責任公司總經理陳衛平說：“時間可以證明一切。冰峰能一路走到今天，是靠過硬的質量帶來的過硬口碑。上世紀90年代，我們也曾與國內外諸多知名飲料品牌進行過激烈的市場爭奪，銷量一度下滑，但我們咬牙挺住了。即使面對再強大的競爭對手，我們從未降低過產品質量標準，市場上也從來沒有接到消費者反映冰峰質量、口感下降的投訴。我們做飲料，一直堅持使用品質最好的白砂糖;生產冰峰系列產品用的水，也是經過多層凈化，使其達到了較理想的品質。”

　　由于受玻璃瓶飲料物流回收和配送成本的限制，多年以來，冰峰汽水都是以陜西的本地市場作為第一戰場。為了進一步擴大市場，自2012年起，冰峰公司陸續推出了易拉罐冰峰汽水、冰峰酸梅湯、冰峰純凈水等多個品種，傳播語也從“從小就喝它”變為“這味兒很西安”。

　　陳衛平說：“只靠情懷，不足以讓冰峰做大做強，我們需要從各個方面進行改革創新，才能讓這個西安本土品牌走出去。易拉罐裝的推出讓冰峰銷往外地有了可能。陜西文化沿著‘一帶一路’在全世界開花，這更使我們有信心走向國際市場。目前，易拉罐裝冰峰已隨著陜西餐飲文化走向全國100多個城市，遠銷歐美、東南亞等地，超市、便利店、酒店等渠道也有銷售。在世界各地的陜西風味餐館，幾乎都能看到冰峰的身影。”

　　陜拾叁冰酪：給土特產插上“洋”翅膀

　　“從初創品牌時，我們就希望能把陜拾叁做成陜西的百年老店。當然，100年后我們肯定不在了，但我們的情懷還在。現在距離這個目標的實現，還有96年。”陜拾叁品牌的創始人之一海濱說。

　　一家剛開業還不到4年的新店就大談百年規劃，這聽起來有些天方夜譚。但在采訪結束之后，記者對這家名為陜拾叁的冰酪店未來究竟能走到哪一步，除了好奇，更多了一份期待。

　　海濱是西安回坊里長大的孩子，對陜西的傳統文化和地方特產情有獨鐘。

　　“陜西的土特產品質好，名氣大，可總是游走在中低端市場，附加值太少。怎樣才能讓土特產‘洋’起來，以迎合更多年輕人消費需要?”海濱決定嘗試用它們做冰酪。他說，“冰酪就是中國的冰激凌。我們總認為冰激凌是舶來品，但根據史書記載，中國唐宋時期就已有類似食品，名喚冰酪。而陜拾叁最大的特色就是以本地各色特產作為原料加工成冰酪。相比于市面上千篇一律的巧克力味、香草味、草莓味的冰激凌，我們獨創的佳縣有機紅棗味、白鹿原櫻桃味、漢中紅衣花生味、黃龍脆皮核桃味、大荔西瓜味、戶太八號葡萄味冰酪顯然更受消費者的青睞。”

　　據介紹，陜拾叁創立4年來，以陜西當地各種優質特產為原料，已累計開發出60多個口味不同的品種，除應季水果口味隨季節供應外，花生、紅棗、核桃、綠豆等干果口味以及醪糟、豆腐、五仁油茶、洋縣黑米醋等創意口味全年輪流供應。

　　這些土特產居然拿來做冰激凌?一開始，很多人都認為陜拾叁是利用消費者的獵奇心理掙一筆“快錢”，難以長久。卻不曾想這別具一格的創意冰酪竟向著越來越火的方向發展，陜拾叁不僅成為西安本地人一去再去的聚會場所，更成為外地游客到西安旅游必去的目的地之一。

　　“因為真的很好吃啊，而且這些冰激凌口味，轉遍全世界也只有在西安能吃到，多難得!”來西安旅游的臺灣游客曾小姐毫不掩飾自己對陜西冰酪的喜愛。她說，“我已經連續4天來這里吃冰了，希望離開之前可以把這18種口味都吃一遍，現在最喜歡的就是核桃味和豆腐味，紅棗味的也很棒!”

　　陜西特產加冰酪的創意，讓陜拾叁的口碑一飛沖天。陜拾叁的走紅也讓陜西特產的名聲走進了都市人的時尚圈。在陜拾叁操作間的櫥窗上有一張陜西特色農產品地圖，海濱說：“陜西的特色農產品應該得到更好地推廣，為了創新出更多、更好的口味，我曾跑遍陜西各縣，搜集各地特產。我希望通過陜拾叁的冰酪品牌，讓全世界更多地了解陜西豐富、優質的農產品資源。”(陜西日報 記者 張江舟 文/圖 )