西安陽云食品科技有限公司生產車間內，工人在按照重量分裝肉夾饃所需的臘汁肉。 記者 馬昭攝

潼關縣盛潼餐飲管理有限公司千層餅加工廠房內，工人在制作千層餅。 記者 馬昭攝

　　拆開包裝，取出菜品，只需簡單加工，就能上桌了，即使烹飪“小白”也能變身神奇大廚。預制菜作為日常消費的快餐升級版，市場規模不斷擴大，帶動了食品加工業的快速發展，也給地方經濟注入了動力。

　　國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會專家、陜西省食品科學技術學會副理事長、陜西科技大學食品與生物工程學院院長黃峻榕教授對陜西預制菜發展進行專題研究，并推出《陜西預制菜行業調研報告》。《報告》顯示：2022年陜西省預制菜市場規模約400億元，占陜西省規模以上食品企業主營收入約20%，占餐飲年收入約40%。預制菜產業風生水起，陜西省擁有預制菜(食品)加工企業400余家，各類經營主體爭相進入這一賽道。

　　還原家鄉味道葫蘆雞銷往天南海北

　　“一只制作好的葫蘆雞，肉質酥爛細嫩，甚至連骨頭都是軟的。外皮經過高溫油淋，口感酥脆，令人胃口大開。蘸著點睛的花椒粉和辣椒粉，又焦又香。”2月16日，主播董宇輝向1117.7萬名直播間觀眾描述著面前茯茶葫蘆雞的味道。

　　一邊是“長安第一味”葫蘆雞，一邊是有著600多年歷史的涇渭茯磚茶。當過廚師的侯軍經過三年多反復試驗，在葫蘆雞烹制中加入茯茶腌制工藝，不僅去腥解膩，空氣炸鍋80℃復熱5分鐘后，還有淡淡茶香，余韻悠長。

　　“春節檔我們平均一天就能賣出2700只雞。”如今已經是咸陽秦鴻食品有限公司董事長的侯軍說，“產品銷往北京、上海、深圳等地，消費者反映良好，復購率超過63%。”

　　鹵制、過油、滅菌、包裝……3天時間，從雞肉到加工成葫蘆雞，光調料就用了36種。樸素、簡單，充盈著家鄉的味道，最能撫慰人心。正如陜西小伙董宇輝在直播間中所說：“這個非常還原店里吃的葫蘆雞，就是那個熟悉的味道。”

　　從菜地到餐桌預制菜給石泉帶來新“硒”望

　　今年1月，陜西深鯊集團董事長陳勇在安康開了一家名為“石泉食美”的小碗菜館，一碗米飯配上兩個素菜和一條魚，價格24元。菜品90%以上都是其企業生產的預制菜，10分鐘全部出齊。實惠的價格，多樣的選擇加上出餐迅速，深受消費者喜愛。

　　在陳勇看來，預制菜不是簡單的農產品加工，每一道菜都考驗著新鮮風味與現代工藝的結合。他高薪挖來30名專業人員，組建味覺研發團隊、工業轉換團隊和品鑒團隊，研制出包括魚香茄子、尖椒雞、黑椒牛肉、麻婆豆腐、手撕包菜、宮保雞丁等多種口味的菜品。

　　作為石泉縣首家從事預制菜生產加工的企業，陜西深鯊集團為當地吸引了20多家預制菜產業鏈上下游企業，成長為帶動就業700多人、年產值3.5億元的當地龍頭企業。

　　石泉縣縣長梁鴻介紹，石泉縣將茄子等富硒食品預制菜作為首位產業，目前已建成全省首個富硒食品預制菜產業園，富硒食品預制菜產業入選全省24條重點產業鏈。他表示，陜西深鯊集團的發展壯大，是石泉縣大力發展縣域經濟、打造“全國富硒食品產業強縣、西北預制菜之鄉”的縮影。

　　據了解，2022年石泉縣富硒食品預制菜年產值達54.6億元，占規上工業總產值的35%。輻射帶動農副產品銷售20余億元，從業人員5萬余人，成為企業增產、農業增效、群眾增收的強勁引擎。

　　一份食材供全國肉夾饃“一饃贏天下”

　　一間鋪子，一個爐子，一塊案板，兩個人，饃打了就賣，人買了就走，如今，這種傳統的肉夾饃售賣方式也在被一條成熟的產業鏈取代。依托預制菜產業，小小的肉夾饃成為陜西本土小吃規模化轉型的成功樣板。

　　早上8時，西安陽云食品科技有限公司的白吉餅烘烤車間，一條從揉面到烤制的白吉餅全自動生產線旁，今年55歲的靳金順正在核驗白吉餅的質量。“這個餅邊裂開了，機器切的時候沒到位”“這個餅上色有點重，不能要”“這個餅看著比別的小了點”……靳金順站在生產線旁邊，兩三秒時間就能識別出白吉餅是否合格。

　　24小時之內，這家公司當天制作的5萬個白吉餅和分裝好的5噸鹵肉將運往西安的80家門店;48小時之后，遠在深圳、北京等地的消費者，打開網購包裹，將饃和肉放進烤箱或空氣炸鍋，10分鐘不到，正宗的陜西肉夾饃便擺上了餐桌。

　　與陽云一個企業做大一個產業不同，潼關縣守住“潼關肉夾饃”品牌，通過技術、市場、資本、人才、數據等全面賦能，為縣域經濟高質量發展提供強大動力。

　　從西安出發，驅車近兩小時，記者來到了占地35畝的潼關小吃配送加工中心。這里年產潼關千層餅7500萬個，鹵肉1800多噸，配料3000萬份。

　　走進5500平方米的加工廠房。和面團、揪劑子、卷成卷子……一派忙碌。

　　潼關縣盛潼餐飲管理有限公司董事長王華峰介紹，每天僅他們一家工廠，線上訂單就有5000—7000單，就是10萬—15萬個千層餅，算上線下，合計銷量20萬個，帶動包括保溫材料、冰袋、饃袋等行業160余人就業。“我們的國內供應網點涵蓋陜西、甘肅、江蘇、山西、山東、深圳等多個地區，配送流動網點58個。同時，潼關肉夾饃實體店已落戶東歐，潼關千層餅出口澳大利亞、美國、英國、加拿大、韓國等。”王華峰說，天南海北的食客們大快朵頤的潼關肉夾饃，均是同樣的食材、同樣的味道。

　　數據顯示，潼關縣肉夾饃千層餅一年銷售7億多個。不僅“一份食材供全國”，還銷往海外17個國家和地區，直接或間接帶動就業10余萬人，年產值約60億元，以潼關肉夾饃為代表的潼關小吃發展模式已初見成效，成功走出了一條“一饃贏天下”的產業全鏈條發展新路。

　　扶大做強預制菜產業讓“千年陜菜”揚帆出海

　　今年年初，陜西預制菜生產企業、供應鏈企業、冷凍冷藏企業、高校等16家單位發起成立陜西預制菜產業協會，目的是助推陜西預制菜產業快速高質量發展。

　　陜西省預制菜產業聯盟秘書長劉兵表示，陜西發展預制菜產業有自身獨特的優勢，在傳承千年飲食文化的基礎上，陜西不僅具備優質食材、央廚加工、冷鏈物流等形成的產業鏈優勢，還擁有科技專家、文化學者、烹飪大師等構建的創新鏈，已具備預制菜雙鏈融合的良好基礎，陜菜歷史悠久且食材種類豐富，將陜菜打造成“千億產業”，扶大做強預制菜產業，是陜菜作為陜西文化名片走向世界的重要抓手。同時，預制菜產業對于融合一、二、三產業，帶動鄉村振興意義重大。

　　2023年中央一號文件指出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”。各地以此為契機，將培育發展預制菜產業列入規劃，積極推動產業高質量發展。

　　4月24日，陜西預制菜科技產業園項目簽約暨啟動儀式在楊凌舉行。園區以陜西特色面食和肉制品加工為主，投產后預計第一年產值5億元，提供勞動崗位600個。二期規劃總面積13萬平方米，三期6萬平方米廠房現已開工建設。項目建成后，將通過預制菜標準化、工業化生產，形成一、二、三產業融合發展，打造成為年產值100億的預制菜產業園區，形成陜西乃至西部地區具有較強影響力的預制菜產業高地。“預計用3—5年時間實現產值千億元。”劉兵透露。

　　記者從陜西省商務廳了解到，在充分調研并廣泛聽取社會各界意見建議的基礎上，我省將出臺推動預制菜產業發展的意見。通過開展預制菜學術交流、專題論壇、品牌建設、單品推介等形式，整合資源，協同創新，共同推進，加快陜西預制菜產業高質量發展。

　　如今，小小的預制菜串聯起田間地頭和居民餐桌，既關聯著經濟增長，也關聯著人民群眾對美好生活的向往，給全鏈條上的從業者帶來了無限希望。（文/ 記者 李永利  石喻涵  圖/ 記者 馬昭）