服務(wù)員端來(lái)一大海碗熱騰騰的牡蠣，我輕輕掰開(kāi)殼，淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來(lái)，忙用嘴去吸，再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉，蘸一下漁家自制的牡蠣油，只覺(jué)得嫩滑之極，鮮美至極

　　□ 余平

　　牡蠣俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，是貝殼類海產(chǎn)品，肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，味道鮮美。

　　秋天正是吃牡蠣的季節(jié)，街邊的大排檔，路邊的小酒館，甚至尋常巷陌里，擺上一張桌子、幾把椅子，三五人就可以就著二鍋頭大快朵頤。我印象很深的是去年，秋風(fēng)乍起時(shí)，我和友人在廈門(mén)漁村的路邊小店吃牡蠣。小店很簡(jiǎn)陋，油氈紙搭的棚子，菜品也極簡(jiǎn)單，就是清蒸牡蠣。服務(wù)員端來(lái)一大海碗熱騰騰的牡蠣，我輕輕掰開(kāi)殼，淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來(lái)，忙用嘴去吸，再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉，蘸一下漁家自制的牡蠣油，只覺(jué)得嫩滑之極，鮮美至極。

　　歐洲人稱牡蠣是“海洋的牛奶”，它是唯一能夠生吃的貝類。

　　入秋時(shí)節(jié)的牡蠣囤積了一身的養(yǎng)分和油脂，豐滿肥腴，這時(shí)候吃牡蠣恰到好處。

　　前些年的一個(gè)秋天，我去青島旅游，一位朋友用鮮牡蠣來(lái)招待我。他開(kāi)牡蠣的工具是一把小巧的鉗子和一把牡蠣刀。朋友把牡蠣刷干凈后先用鉗子將牡蠣邊緣撬開(kāi)一條縫，再將牡蠣刀插入縫隙處，隨即將刀子旋轉(zhuǎn)90度，牡蠣就打開(kāi)了。打開(kāi)牡蠣殼后有肉粘連在殼上，朋友用牡蠣刀在殼上刮一下，肉便被刮下來(lái)了。第一次生吃牡蠣我有些怕。朋友說(shuō)，新鮮牡蠣是不腥的，不吃實(shí)在可惜。他把調(diào)料撒在牡蠣肉上，我鼓足勇氣吃了一口，牡蠣肉滑入嘴中，鮮美便在味蕾上蔓延，真讓人無(wú)法忘懷。

　　這以后只要去沿海城市旅游，我總要去吃牡蠣。海濱城市的牡蠣有許多種做法，清蒸、芥辣、白灼、姜蔥炒、胡椒水煮、酥炸、鐵板燒、錫紙包烤等，人們可以嘗到牡蠣的百般滋味。什么剁椒牡蠣、芝士焗牡蠣、牡蠣鯽魚(yú)湯、泰汁燒牡蠣，這些牡蠣菜我都嘗過(guò)。

　　據(jù)說(shuō)牡蠣含有多種氨基酸、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以防治高血壓，降血脂，提高機(jī)體免疫力，實(shí)在是一道不錯(cuò)的特色菜品呢。