7月4日，在洛南縣洛源老劉家傳統工藝非遺館內，洛源豆腐干制作技藝省級非遺代表性傳承人劉凡正通過網絡直播，將豆腐干銷往全國各地。多年來，劉凡在傳承洛源豆腐干制作技藝的同時，不斷創新產品特色，他制作的“洛源老劉家豆腐干”系列產品于今年6月入選“陜西非遺好物”，而“洛源老劉家”品牌也于2024年12月被市商務局認定為“商洛老字號”。

　　洛源豆腐干發源于洛源鎮，制作技藝始于明清時期，歷經百年傳承，至今仍恪守黃漿水點制古法工藝。洛源豆腐干略呈茶褐色或金黃色，一律一寸見方，需將豆腐進行三次鹵制與百日陰干流程，形成香爽油咸、柔勁適口的獨特口感。

　　劉凡是洛源鎮本地人，也是洛源老劉家豆腐干第四代傳承人。在劉凡的記憶中，自打記事起，父輩為了養家糊口，就一直從事豆腐干制作。2011年，大學畢業后在外地打工的他回鄉探親時，聽到國家號召大學生返鄉創業，讓他第一次有了自己創業的念頭。

　　“那會兒剛畢業，工作也不順，父親建議我回家學做豆腐干。”劉凡回憶，“回鄉后遭遇很多質疑，身邊人都認為一個大學生為什么要去做豆腐?大家的質疑讓我更加下定決心，一定要將豆腐干做好，做到極致。”

　　為了盡快熟悉業務，劉凡一邊跟著父親學習制作方法，一邊找到豆類食品相關資料研究，同時去外地學習企業管理經驗。劉凡說，創業這條路，選擇了就沒有回頭路，硬著頭皮也得往上走，好比往山頂上推石頭，路是越走越難，但是自己不能放棄，只要不服輸不認輸，就一定有贏的機會。

　　當時，豆腐制作還停留在手工作坊式的生產階段，制作過程存在著勞動強度大、制作工藝老舊、衛生條件差等弊端，劉凡決定在傳承中創新。

　　豆制品生產中，多個工藝環節很考驗耐力，尤其是泡豆子，冬天和夏天的浸泡時長不同，把握好時間才能得到顆粒飽滿的豆子，而這也是影響豆腐口感的重要環節。制作過程中，劉凡堅持用大豆做原料，不使用大豆蛋白等新科技。與此同時，他還堅持在原產地生產，堅持使用山泉水，堅持與有著20多年生產經驗的老師傅合作，用傳統工藝點制，人工濾渣，不使用防腐劑，采用高溫高壓殺菌的方式保鮮。

　　在繼承和傳承洛源豆腐干制作工藝的同時，劉凡緊跟市場需求，在產品、口感、規格、包裝等方面不斷創新，開發出了代餐豆腐干、餐飲專供豆腐干、家庭包裝豆腐干、節日禮品豆腐干等，滿足不同年齡段、不同消費場景和不同銷售渠道。他還利用自身優勢發展電子商務，在淘寶、京東、拼多多、抖音、視頻號等網絡平臺進行銷售。

　　2012年，劉凡注冊了“洛源老劉家”商標，在洛源鎮腰莊村八組注冊成立占地3200平方米的陜西大通農業科技有限公司，采取“電商公司+龍頭企業+合作社+農戶”的發展模式，帶動周邊農戶發展大豆種植產業，幫助農民實現增收致富。

　　“現在工廠有34名工人，基本都是附近村民，他們有的直接參與工廠勞動，有的在種植基地種植大豆。”劉凡說，他還會將豆渣提供給附近村鎮的養殖戶，作為養殖原料。

　　幾年間，劉凡借助國家地理標志產品“洛南豆腐”將公司注冊的“洛源老劉家”豆制品品牌，推廣到全國各地。2017年12月，劉凡的公司被評為商洛市第十二批農業產業化經營市級重點龍頭企業。

　　2022年是劉凡收獲滿滿的一年。經過10年發展，他的公司年產豆腐制品650噸左右、豆腐干300噸左右，年產值達700萬元左右。當年，“洛源豆腐干制作工藝非遺工坊”入選陜西省第二批“非遺就業工坊”，“洛源豆腐干制作技藝”被列入第七批陜西省非物質文化遺產代表性項目。

　　劉凡的豆腐干火了，便有許多人來向他學習。“過來學習做豆腐的年輕人很多，有從河南來的，也有從寶雞、渭南、石泉等地來的，之前云南那邊的人還專門過來在我的工廠參觀學習。”劉凡說，“或許這就是非遺的魅力，比起復雜的配料表，大家更喜歡傳統工藝、綠色食品。”

　　正是劉凡多年來的堅持，他的“洛源老劉家”品牌于2015年11月被中國楊凌農業高新科技成果博覽會組委會授予第二十二屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會“后稷獎”，同年12月被陜西省工商行政管理局認定為“陜西省著名商標”，2024年3月，劉凡公司的洛源豆腐干被陜西省消費者權益保護委員會授予首屆“三秦伴手禮”優選產品。

　　“雖然獲得了很多榮譽，但我還是會繼續努力，爭取做到省級老字號，把‘洛源豆腐干制作技藝’列入國家級非遺項目。”劉凡表示，未來他想帶動更多人參與進來，在保留傳統制作技藝的同時，讓洛南豆制品發展邁上新臺階。(通訊員 方方)