曾經的節假日，高速服務區總彌漫著開水沖泡的速食香氣，藏著旅客對餐飲選擇匱乏的無奈。如今行走在陜西高速服務區，陜北羊肉面、關中肉夾饃、陜南蒸盆子輪番登場，當小炒鍋氣取代速食香氣，高速路上的消費升級悄然發生，旅途的疲憊也在熱氣騰騰的美食中悄悄化解。

　　服務區里嘗遍陜西味

　　治愈旅途疲憊

　　“以前跑高速，服務區里要么是涼透的盒飯，要么只能沖泡面湊合。”今年暑假期間，西安市民楚先生一家自駕從內蒙古經山西返回西安，連續開了六七個小時車后，夜里8點多駛入澄城服務區，煎餅攤的香氣瞬間驅散了周身的倦意。煎餅卷著脆生生的黃瓜絲、土豆絲，再夾點辣子，一家人吃得十分過癮，直言“咱陜西的服務區飯菜真可口”。

　　隨著陜西高速服務區對地方美食的深度挖掘，越來越多像楚先生這樣的旅客，自駕途經服務區時不再受限于“泡面+火腿腸”的搭配，能一站式品嘗三秦特色美味，讓單調的旅途多了份“舌尖上的期待”。

　　“湯頭鮮，一口下去渾身暖和，特別適合長途開車后補充能量。”常往返陜晉兩地的貨車司機王師傅，最迷戀陜北服務區的羊肉面。近期采訪中，記者隨機調查多位自駕游客發現，肉夾饃、饸絡面、羊肉面等陜西特色美食，憑借扎實口感和濃郁風味，成了服務區里的“人氣王”。

　　一碗金獎蕎面饸饹

　　讓“過路”變成“打卡”

　　10月底，記者專程驅車在中午12點趕往淳化服務區，感受這里的煙火氣。

　　一推開服務區北區大門，“淳化蕎面饸饹”的招牌在燈光下格外顯眼。透明操作間里，60歲的淳化人任青梅師傅嫻熟地把面團放進壓面機。一根根粗細均勻的饸饹面落入沸水，水面泛起細密氣泡，熱氣裹著面粉清香飄散。煮好的饸饹面撈出瀝干，加入肉末臊子、撒上蔥花，最后澆一勺滾燙的大骨湯，香氣瞬間彌漫開來。

　　用餐區里，跑榆林到西安線路的三名貨車師傅正圍坐吃面。劉師傅邊吃邊介紹：“這碗饸饹我們每月最少來吃三四回，跑長途就盼吃口熱乎的，這面有蕎麥的韌勁，大骨頭湯也鮮得很。”他還指著碗邊的蒜泥碟對記者介紹：“一開始我不愛加蒜泥，老板推薦說蒜泥是這碗面的靈魂，拌進紅油湯里味道果然絕，熱湯下肚全身都暖和。”一旁的顧師傅喝光碗底的湯補充道：“每次在這兒歇20分鐘，吃碗面再上路，都不用備面包礦泉水了。”

　　被香味感染，記者也點了一碗面。面條筋道爽滑，辣湯香辣不燥，臊子肉香濃郁，湯底透著醇厚肉香，瞬間理解它“圈粉無數”的原因。

　　“平時一天能賣50碗左右，國慶、春節這些長假銷量能翻五倍，日均200多碗。”該店店長說，不少司乘吃過一次就成了回頭客。

　　采訪中記者了解到，這碗饸饹的“圈粉秘訣”，藏在每一個制作細節里。原料堅持“3∶7”黃金配比——3成蕎面粉搭配7成麥粉。這個比例經過反復試驗，既能保留蕎麥清香，又能保證面條筋道不坨。湯底也是“重頭戲”，每天清晨后廚支起大鍋，用新鮮豬大骨和十余種香料小火慢熬1個多小時，熬湯時同步和面、醒面，確保食材新鮮與口感。

　　店里的廚師、服務員都是土生土長的淳化人。“咱淳化人從小和蕎面打交道，和面、調湯有自己的心得，更懂怎么做出地道家鄉味兒。”店長介紹。面檔玻璃上掛的“鉑金一等獎”獎牌，引來不少吃完面的游客拍照發朋友圈。據了解，這是在2024年，該店廚師參加“第三屆淳化蕎面饸絡制作技藝比賽”時拿到的最高獎項。常有旅客吃完面感慨：“沒想到路過服務區，還能吃碗金獎面。”

　　“前期調研時發現，跑高速的司乘舟車勞頓，最需要喝口熱湯、吃口熱面。蕎面饸饹剛好符合需求，而且蕎麥健康有營養，適合多數人群。”淳化服務區經理侯方甲介紹，2023年服務區特意邀請淳化縣蕎麥產業協會專家指導饸饹面制作工藝，還推出“免費加面”服務。

　　正是這些貼心與實在，讓不少司機慕名前來，甚至有戶外越野車隊把這里當作“打卡點”。

　　大流量服務區

　　憑“美食矩陣”圈粉

　　如果說淳化服務區這類小流量服務區靠“拳頭產品”打響名氣，那像武功服務區這類大流量服務區，則憑借豐富多樣的“美食矩陣”吸引旅客。

　　位于連霍高速西寶段的武功服務區，日均車流8000輛次、客流1.5萬人次。10月底，山西自駕游客王女士邊吃剛端上桌的牛肉拌面邊感慨：“走到你們武功服務區，東西種類多到不知道點啥，得專門留點肚子才行。”

　　進入服務區，第一眼就能看到陜西人熟悉的肉夾饃和涼皮。現烤饃皮外脆內軟，臘汁肉鹵香透骨，咬一口滿是油香;手工涼皮口感筋道，搭配秘制油潑辣子，酸香過癮，瞬間喚醒味蕾。

　　再往里走，川渝小吃長廊格外熱鬧：酸辣粉的紅湯在鍋里翻滾，小面的麻香撲鼻而來。牛百吉純湯牛肉面檔口的透明廚房讓人放心，師傅們正忙著現熬牛骨湯。

　　除了熱食，服務區還瞄準旅客“輕餐飲”需求：鮮榨果汁的清甜混著現磨咖啡的醇厚，冰糖葫蘆的糖殼晶瑩剔透。

　　“我們做過詳細調研，現在旅客對餐飲的需求不再是‘吃飽’，而是吃得好、吃得有特色。”武功服務區經理李強介紹，目前服務區餐飲品類已覆蓋200余種，從簡易自助餐到精品土特產，從地方小吃到連鎖品牌一應俱全，日均餐飲客流量超8000人次，成為服務區里最具活力的區域。

　　美食引服務區轉型

　　不止停留在“舌尖驚喜”

　　不止澄城、紫陽南、淳化、武功這幾處服務區，如今陜西高速路網中，越來越多服務區豎起“特色美食”招牌：子洲馃餡的香甜、藍田老碗面的筋道、澗池燴面片的扎實、香酥牛肉餅的酥脆、再加上經典“三秦套餐”……截至目前，陜西各服務區已引進50余種地方特色小吃。

　　這些美食不僅通過服務區窗口，原汁原味展示陜西飲食文化，為司乘提供更多選擇，更讓服務區成了推廣陜西飲食文化的新平臺，推動交通、旅游與美食深度融合，為三秦大地的高速增添獨特“味道”。同時，特色美食也為服務區經營注入新活力，推動其從“單一功能站點”向“多元服務空間”轉型。

　　各色美食的出現，悄然撼動了泡面在服務區的“江湖”地位。目前陜西高速公路網分布著155對服務區，其中148對由陜西交控服務管理集團運營。根據此前報道過的相關數據顯示，這些服務區的方便面銷售額占比從2023年的3.2%降至如今的1.9%，下降幅度明顯;同期餐飲零售總額穩步增長，2023年全年為5.16億元，2025年僅1-8月就達4.46億元，按月均銷售額計算，增幅顯著。

　　據業內人士分析，銷售額“一降一升”背后，是旅客消費習慣的轉變：越來越多人愿意在服務區坐下來，細細品嘗地道特色美食，而非選擇便捷卻寡淡的泡面。當服務區能提供比泡面更美味、更實惠的選擇時，泡面自然就不再是首選。

　　陜西高速服務區的改變，不止停留在餐飲層面。近年來，陜西交控服務管理集團錨定“打造國內一流交通服務運營商”目標，依托龐大路網資源，圍繞“一區一特色、一區一品牌、一區一文化”思路，結合高速沿線資源稟賦和產業布局，從新型服務、業態、主題、營銷、管理五個方面著手，打造了一批兼具文化展示、交旅融合、農特產品銷售、休閑體驗等功能的“三秦新驛站”。

　　西安外環高速的子午服務區，除了美食，還推出“長安驛·有趣”數娛潮玩運動工廠、沉浸式卡丁車探險樂園、生態運動樂園等體驗項目，滿足群眾多樣化需求，如今不僅是旅途休息站，更成了西安市民假期游玩的新選擇。

　　連霍高速西寶段的高橋服務區，是全國首個“絲路自駕旅游”主題高速服務區，從裝修風格到文化展示都融入濃厚絲路元素，讓旅客休息時也能感受絲路文化魅力。

　　包茂高速的柞水服務區，則緊扣當地產業特色，打造“柞水木耳”主題IP。服務區大廳常設助農攤位，旅客可現場試吃，還能直接下單享受包郵到家服務。這種“服務區+助農”模式，既讓旅客帶走陜西特產，也為當地農戶打開銷路。

　　從“下車吃碗泡面就走”到“下車能玩一天”，從把司乘當“過客”到吸引他們成“游客”，如今的陜西高速服務區，正依托四通八達的路網，不斷煥發新活力，豐富著司乘群眾的旅途體驗。

　　記者 梁璠