□ 記者 唐冰 文/圖

　　每年立冬至立春期間，是黃酒冬釀的黃金時節。選米、浸漬、蒸飯、落缸……黃酒的制作技藝，飽含中華民族的古老智慧。

　　“一盞古黃酒，半部華夏史。中國黃酒是最古老的酒類之一，但在‘白啤紅’百花齊放的酒類消費市場，最富歷史底蘊的黃酒卻‘默默無聞’。”1月14日，出席省政協十三屆三次會議的省工業經濟聯合會副會長、富春產業控股(陜西)有限公司董事長孟裕凱委員向記者介紹，《中國酒業“十四五”發展指導意見》中分析，預計到2025年，黃酒市場規模將達到280億元，以“90后”為代表的年輕一代，將成為新的酒品消費主力。

孟裕凱委員

　　孟裕凱認為，隨著消費升級、國潮崛起，消費行為正朝著個性化、多元化趨勢轉型，尤其是在消費群體變化、酒類行業分化、巨大潛在市場等因素疊加下，以謝村黃酒等為代表的陜西黃酒或將迎來重要發展機遇。

　　“目前，黃酒生產多集中于南方，以江浙地區為代表的黃酒產量占全國全年總產量的70%以上。”孟裕凱說，雖然南派黃酒占據了絕大多數市場份額，但以山東即墨黃酒、陜西謝村黃酒、山西代州黃酒等為代表的北派黃酒，遵循古法釀造、歷經千年傳承、承載非遺技藝。其中，謝村黃酒釀造技藝于2007年入選陜西省第一批非物質文化遺產名錄，“謝村橋”牌謝村黃酒于2011年被商務部認定為“中華老字號”。

　　從歷史走向今天，黃酒產業不斷在傳承中創新。孟裕凱建議，可借鑒紹興黃酒成功產業經驗，整合資源、優化結構，培育龍頭企業，在“小切口、小快靈、小專項”上著眼，優化政策支持體系，幫助黃酒產業加快發展，引導形成規模化、品類化、“鏈主”式陜派黃酒產業體系。同時，應注重陜派黃酒品牌建設，運用現代營銷手段，如社交媒體、電商直播等，吸引年輕消費者，培育品牌忠誠度，致力于塑造“小領域、大品牌”，切實提高陜派黃酒市場占有率。

　　“黃酒是一種文化的象征，承載著千年的歷史底蘊和地域特色。”孟裕凱建議，應持續增強消費者對黃酒文化的認同。一方面，借助陜西歷史文化資源優勢，注重賦予文化特質，堅持守正創新，深挖黃酒內涵外延，推動其向高端化、年輕化、時尚化發展。另一方面，通過打造長安雅宴IP等形式，線上線下同步發力，突破地域限制，助推黃酒煥發“國粹”之光。