清晨五點，秦嶺的晨霧尚未散盡，洛南縣豆腐產業園的生產車間已機器轟鳴，乳白色的豆漿在智能設備中翻滾蒸騰;洛源鎮非遺工坊，省級傳承人劉凡正用石磨細細研磨著浸泡了整夜的黃豆，秦嶺山泉與古法工藝碰撞出濃郁豆香;西安大唐不夜城的洛南豆腐體驗店內，剛煎好的豆腐干正滋滋作響，香氣勾住了往來行人的腳步。

　　從新石器時代陶罐煮豆的遠古智慧，到清乾隆年間的御膳貢品，再到如今年綜合產值突破20億元的特色產業，一塊小小的豆腐在洛南完成了跨越數千年的華麗蛻變。它不僅是盤中的美味，更是一把解讀鄉村振興、文化傳承與產業創新的密鑰。

　　山水稟賦：千年豆腐的基因密碼

　　洛南豆腐的傳奇，始于秦嶺得天獨厚的饋贈。“大豆好、水質好、空氣好、工藝好、人品好”，這“五好”稟賦是洛南豆腐百年不衰的核心密碼。

　　“我們種的黃豆顆粒飽滿，蛋白質含量比普通大豆高3個百分點，這是洛南豆腐豆香濃郁的根本。”城關街道小河村村民陳夏記指著今年收獲的黃豆說。

　　作為全國大豆單產提升整建制推進縣，洛南縣已建成12個千畝大豆示范種植基地，建設大豆生態種植基地8.2萬畝。為了讓豆農安心種植，縣里出臺了實打實的補貼政策：大豆玉米復合種植每畝補150元，純種大豆每畝補150元，其他復合模式每畝補120元。

　　“政策托底，鄉親們種豆心氣足，我們村這季大豆就種了108畝。”小河村黨支部書記張杰介紹，通過“企業+農戶”的訂單農業模式，300多戶農戶與加工企業簽訂保價收購協議，每公斤黃豆保底價5.6元，戶均年增收超過2000元，昔日的普通豆子變成了田里的“金豆子”。

　　水質是豆腐品質的另一關鍵。洛南境內山泉密布，泉水礦物質豐富，浸泡的黃豆更容易出漿，點制的豆腐質地細膩、不易散碎。

　　在洛源老劉家非遺工坊，傳承人劉凡嚴格守著“山泉水浸泡足10小時”的古訓。“水溫控制在15℃左右，豆子才能吸飽水分，磨出的漿又香又醇。”在他看來，這清冽的泉水是任何現代工藝都無法復制的“點金之水”。

　　標志是鎧甲。2017年12月，洛南豆腐獲得國家地理標志產品保護，這一榮譽讓這份秦嶺味道有了官方認證。

　　“地理標志是塊‘金招牌’，它不僅認可了我們的品質，更讓洛南豆腐有了走向全國的底氣。”洛南縣市場監督管理局局長楊強說，為了守護這份品質，縣里建立了覆蓋800家企業的縣域商標數據庫，開展“鐵拳”專項行動查處侵權案件12起，確保每一塊貼上“洛南豆腐”標識的產品都貨真價實。

　　守正創新：老手藝的工業化蝶變

　　傳承不守舊，創新不忘本。洛南豆腐的產業化之路，是一場傳統匠心與現代智慧的精彩對話。

　　14年前，洛源豆腐干制作技藝省級非遺代表性傳承人劉凡頂著“大學生磨豆腐，白讀了書”的議論回鄉，牢牢遵從“祖輩的手藝不能斷”的叮囑，在堅守石磨磨漿、酸漿點漿古法核心的同時，引入現代殺菌與真空包裝技術，延長保質期，讓豆腐走向更廣闊的市場。

　　“不添加防腐劑，靠工藝和包裝延長保質期，讓更多人能吃到原汁原味的洛南豆腐。”劉凡介紹，如今，他的公司已開發出代餐、餐飲專供等細分產品，2024年生產豆制品350噸，年產值突破800萬元，“洛源老劉家”也榮獲“商洛老字號”稱號。

　　更大規模的“創新”發生在產業園。2009年7月，西北政法大學畢業的王洋回鄉接手了父親的營生，創辦了洛南縣民生食品科技開發有限責任公司，成立專業合作社，讓王家豆腐走上了現代化發展之路。

　　“2000萬元的投資，從磨漿到包裝全流程智能操控，日產能上升到30噸。”在民生食品的智能生產車間，王洋指著轟鳴的設備介紹。經過多年發展，王家豆腐已開發出鮮豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐零食等多個系列產品，包裝從袋袋提、串串穿升級為真空包裝、生鮮運輸，銷售從“提籃小賣”發展到批零兼營的全鏈條體系。

　　產業升級離不開集群發展。洛南縣投資1.2億元建設豆制品產業園，集聚了民生食品、豆農食品、老劉家豆制品等一批龍頭企業，構建起“龍頭引領+加工大戶支撐+小作坊補充”的金字塔格局。

　　在穩固傳統優勢產品的同時，洛南縣積極探索豆制品精深加工，聯合西北農林科技大學、陜西科技大學等高校建立“政校企”協同創新平臺，研發出豆質產品，推動產業從初級加工向高附加值領域邁進。

　　“別小看一塊豆腐，學問大著哩。”洛南縣豆制品行業協會會長、王家豆腐大院創辦人王振書深有感觸地說，通過“政校企”“政企企”等協同創新模式，行業內已累計開發爆款產品20多個。如今，洛南發展豆腐制品企業千余家，5家企業獲評市級龍頭企業，8家通過SC認證，百年王家、秦農陽陽等商標成為陜西省著名商標，豆腐干產品榮獲首屆中國秦嶺旅游節“金絲峽”杯優秀獎和第十九屆楊凌農高會后稷獎。

　　全鏈賦能：小豆腐撐起大民生

　　小豆腐，大產業。洛南豆腐的魅力在于它串聯起了千家萬戶的生計。

　　“在家門口上班，每月掙3000多元，還能照顧老小，心里踏實。”在民生食品的包裝車間工作多年，保安鎮三義村村民黃長合談起現在的生活一臉滿足。

　　近年來，洛南縣始終堅持“全民參與、全民受益”的發展理念，健全“企業+集體經濟+農戶”的聯農帶農機制，讓豆腐產業成為富民強縣的“引擎”。目前，洛南豆腐產業已遍布全縣16個鎮(街道)，產業鏈企業超1000家，帶動2.1萬戶農戶5.6萬人增收致富。

　　“我們通過訂單農業帶動農戶種豆，通過產業園提供就業崗位，通過合作社幫助小作坊提升品質、拓寬銷路，從大豆種植、豆腐制作到包裝運輸、終端銷售，每個環節都能看到當地群眾的身影。”洛南縣委常委、統戰部部長、豆腐產業發展工作專班組長楊新良說。

　　流通環節的突破讓洛南豆腐走得更遠。為了拓寬流通渠道，洛南縣采取“政府扶持+企業主營+個體加盟”模式，在西安、南京、商州等地建成29家產品體驗店、234家鮮豆腐直營店，讓消費者現場品味新鮮。

　　線上線下的融合發展讓洛南豆腐的市場版圖不斷擴大。縣里開設“洛味緣”官方旗艦店，組織企業參與各類線上直播活動;針對年輕群體打造《洛南豆腐》主題曲，推出時尚豆腐禮包和節日禮券，讓傳統豆腐變身新潮伴手禮。

　　“我們組織知識產權培訓6次，服務企業超300家，現在規范使用‘洛南豆腐’地理標志的企業有7家。”洛南縣市場監督管理局知識產權標準化管理股股長張軍亮介紹，通過系列舉措，洛南豆腐在西安、商州的品牌市場占有率分別達到38.5%、56.8%。

　　品牌影響力的提升，讓洛南豆腐頻頻亮相重要場合。在西安舉辦的“萬人嗨吃洛南豆腐”活動點燃群眾熱情;洛南豆腐產業發展大會廣邀客商，促成多項合作;更令人驚喜的是，洛南豆腐還吸引了瑙魯共和國總統的關注并贏得贊賞。

　　“小豆腐能走向大舞臺，靠的是過硬的品質和持續的宣傳。”楊新良說，縣里已累計舉辦大中型線上線下營銷推廣活動40多場次，參與消費群體超千萬人次，新品銷量持續攀升，帶動豆腐產業持續穩健發展。

　　文化鑄魂：讓千年豆香代代相傳

　　產業的根基在文化，靈魂在傳承。

　　“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香。”在洛南縣豆腐文化館內，王振書輕撫祖輩留下的老石磨，眼中滿是深情。

　　2023年6月，投資300多萬元建成的這座豆腐文化館，讓豆香與歷史實現了完美交融。館內陳列著從古代到現代的豆腐制作工具，展示著洛南豆腐的歷史傳說、制作工藝和產業發展歷程，成為傳承豆腐文化的重要載體。

　　“建這個館，就是要讓更多人親手體驗推磨、點漿，讓洛南豆腐的魂一代代傳下去。”王振書介紹，館內不僅有靜態展示，還設置了互動體驗區，游客可以親身參與豆腐制作的全過程，感受傳統手藝的魅力。此外，他還在館內開設了“豆腐大講堂”，定期向行業會員、游客宣講豆腐產業的文化內涵，并推出“豆腐+研學”體驗游，年接待研學、旅游人數超3000人次。

　　文化傳承的核心是人。洛南縣高度重視傳承人培育，目前已認證8名豆腐制作非遺代表性傳承人，建成3個非遺工坊，培養技術骨干1200人次。“老手藝需要新傳人，我們不僅要教會他們技術，更要讓他們理解其中的文化內涵和工匠精神。”洛南縣文旅局相關負責人介紹，縣里定期召開洛南豆腐(西安)產業發展大會、洛南豆腐節總結表彰大會，評選表彰優質經銷商、愛心助農企業、最受歡迎豆腐企業和豆腐手藝傳承人，樹立良好產業發展導向;定期舉辦豆腐制作技藝培訓班，組織傳承人交流學習，鼓勵年輕一代參與技藝傳承。

　　在洛南，豆腐文化已融入城市血脈。每年舉辦的豆腐節、豆腐美食大賽等促銷活動，讓豆腐成為連接傳統與現代的文化紐帶。2024年舉辦的洛南豆腐菜系制作全民培訓和公益直播活動，以及“游漢字故里·品洛南豆腐”短視頻大賽，吸引了全社會的廣泛參與;組織洛南豆腐企業走進西安永寧里、西安首屆旅游美食研討會、全國青少年U19男子排球錦標賽等大型活動，與小楊烤肉、海底撈等知名連鎖餐飲企業以及陜西省廚師協會、餐飲聯合會建立戰略合作關系，持續提升市場占有份額。聯合西安歐亞學院舉辦的洛南豆腐校園創新創業大賽，征集到39個項目“金點子”，為產業發展注入了青春活力。

　　“一塊豆腐雖小，卻能撐起大民生、帶動大發展，這就是洛南豆腐的力量。”王振書的話道出了洛南豆腐產業的價值所在。

　　從戰國傳說到御膳貢品，從家庭作坊到現代產業，從秦嶺深山到全國市場，洛南豆腐承載著千年匠心，寄托著百姓期盼，成為洛南最亮眼的“城市名片”，滋養著一方水土，富裕了一方百姓。正如楊新良所說：“我們要珍惜秦嶺饋贈的‘白色瑰寶’，繼續深耕‘土特產’文章，推動洛南豆腐‘名商、出陜、譽全國’，讓這縷千年的豆香滋養更廣闊的土地，幸福更多百姓的生活。”(畢波波)