11月6日，在黃官酒業(yè)有限公司里，宋偉向采訪團(tuán)講述黃官黃酒的傳承故事。

　　□ 記者 馬尤翼 文/圖

　　近日，省委統(tǒng)戰(zhàn)部“傳承之光 同心點(diǎn)亮”統(tǒng)戰(zhàn)宣傳基層行活動(dòng)采訪團(tuán)走進(jìn)漢中市南鄭區(qū)黃官鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上一口從明洪武元年流淌至今的古井，默默見(jiàn)證了一段跨越650余年的釀酒傳奇。而讓這份古老味道煥發(fā)新生的，是漢中市新的社會(huì)階層人士聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省級(jí)非遺“黃官黃酒古法復(fù)釀技藝”代表性傳承人宋偉。

　　踏入陜西黃官酒業(yè)有限公司的釀酒車間，濃郁的酒糟香撲鼻而來(lái)。從泡米蒸飯、入缸發(fā)酵到壓濾酒液、陶壇儲(chǔ)存，工人們嚴(yán)格遵循“夏采曲、秋收糧、冬釀香醪、春出酒”的古法技藝，把“人釀30天，天釀270天”的“天人共釀”理念注入每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　“只要你嘗過(guò)一杯黃官黃酒，就一定會(huì)愛(ài)上它!”黃官酒業(yè)董事長(zhǎng)宋偉語(yǔ)氣里滿是篤定。可誰(shuí)曾想到，如今每天與黃酒打交道的他，曾是一位滴酒不沾從事外貿(mào)的商人。一次偶然的邂逅，古法黃酒的醇厚風(fēng)味讓他動(dòng)了心。

　　當(dāng)時(shí)，懷揣熱忱的宋偉正尋找創(chuàng)業(yè)方向，癡迷中國(guó)傳統(tǒng)文化的他，發(fā)現(xiàn)中國(guó)黃酒是與德國(guó)啤酒、法國(guó)葡萄酒齊名的世界三大古老釀造酒之一，“黃酒性溫，可以中和國(guó)人偏寒的體質(zhì)和飲食，這是老祖宗的智慧。”

　　隨著對(duì)酒行業(yè)的深入研究，宋偉愈發(fā)堅(jiān)信：黃酒是中國(guó)文化的重要載體，是被嚴(yán)重低估的寶藏。“這個(gè)行業(yè)要是不做，就太可惜了。”

　　帶著這份執(zhí)念，2009年，宋偉離開(kāi)外貿(mào)行業(yè)，全身心扎進(jìn)了黃酒的世界。為探尋黃酒釀造的奧秘，他走遍全國(guó)大小酒廠，蹲守車間、拜師學(xué)藝，決心“吃透”每一道釀酒工序。

　　直到遇見(jiàn)黃官黃酒，宋偉終于找到了心之所向。

　　“就是這兒了!”好山好水釀好酒，宋偉下定決心扎根南鄭。2016年，宋偉任黃官酒業(yè)董事長(zhǎng)。彼時(shí)的酒廠，雖已歷經(jīng)30年發(fā)展，將傳統(tǒng)作坊技藝推向產(chǎn)業(yè)化傳承之路，卻仍深陷技藝傳承斷層、品牌知名度低、市場(chǎng)渠道窄的困境。

　　廠房墻上那句“黃關(guān)，敬世界一杯中國(guó)酒”的標(biāo)語(yǔ)，是宋偉接手后埋下的夢(mèng)想“種子”。自掌舵酒廠后，宋偉明確了發(fā)展目標(biāo)：要讓中國(guó)黃酒以五千年主流酒水的身份重回中國(guó)人的餐桌，以世界三大古老釀造酒之一的身份，向世界展現(xiàn)東方文化之美。

　　破局，從“守藝+技改”雙輪驅(qū)動(dòng)開(kāi)始。“真正的挑戰(zhàn)從不是工藝有多繁復(fù)，而是能否守住初心——堅(jiān)持用好糧、好工藝，循古法匠心，釀出地道的手工黃酒。”就這樣，宋偉開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)八年的技改，推動(dòng)高品質(zhì)手工黃酒走向規(guī)模化生產(chǎn)。

　　針對(duì)傳統(tǒng)技藝“口傳心授、無(wú)據(jù)可依”的痛點(diǎn)，宋偉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在車間蹲守3個(gè)月，把老師傅“手摸體感溫度”“眼觀酒液色澤”的經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為“發(fā)酵溫度控制在28-32℃”“酒曲與糯米配比1:25”的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。一本200余頁(yè)的技藝手冊(cè)，讓“夏采曲、秋收糧、冬釀香醪、春出酒”的時(shí)序準(zhǔn)則實(shí)現(xiàn)量化，“黃官黃酒古法復(fù)釀技藝”成功申報(bào)省級(jí)非遺，讓千年古法照進(jìn)現(xiàn)代生活。

　　宋偉表示，技改中最棘手的環(huán)節(jié)是古法與新技術(shù)的銜接。比如傳統(tǒng)復(fù)釀技藝在陶壇中自然陳化，但規(guī)模化生產(chǎn)后如何保證陳化效果?為解決這一問(wèn)題，宋偉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)和陜西理工大學(xué)協(xié)同攻關(guān)，在陳化車間安裝智能溫濕度調(diào)控系統(tǒng)，精準(zhǔn)復(fù)刻秦巴山區(qū)四季溫差、晨露晚風(fēng)的微氣候。這套系統(tǒng)讓陶壇陳釀既守住了“天釀270天”的古法精髓，又能通過(guò)數(shù)據(jù)監(jiān)控確保品質(zhì)如一。最終，這項(xiàng)技改方案榮獲陜西省企業(yè)“三新三小”創(chuàng)新競(jìng)賽三等獎(jiǎng)，口傳心授的非遺技藝從此有了堅(jiān)實(shí)的現(xiàn)代技術(shù)支撐。

　　面對(duì)市場(chǎng)困境，宋偉始終憋著一股勁。“年輕人不愛(ài)喝黃酒?那是我們沒(méi)做出讓他們心動(dòng)的產(chǎn)品。”面對(duì)傳統(tǒng)黃酒“父輩專屬”的刻板印象，宋偉敏銳察覺(jué)到，追求時(shí)尚、健康、多元體驗(yàn)的年輕消費(fèi)者，正是黃酒破局的關(guān)鍵。

　　在堅(jiān)持技藝打磨和嚴(yán)格品控的基礎(chǔ)上，宋偉以前瞻視野布局，推出了“黃關(guān)自在飲”、花果米酒、黃官國(guó)粹釀等系列產(chǎn)品。其中，“黃關(guān)自在飲”系列在“與輝同行”直播間半年返場(chǎng)30余次、單日銷售破百萬(wàn)、復(fù)購(gòu)率超45%;新品“黃關(guān)·氣泡冰黃酒”上市，配套“冰著喝、暖著養(yǎng)”的新喝法，讓年輕人爭(zhēng)相打卡，一周就爆賣(mài)2000箱……

　　“三十年規(guī)劃，我們用前十五年做準(zhǔn)備，用未來(lái)十五年全力沖刺。”宋偉道出團(tuán)隊(duì)奮斗的方向。如今，黃官酒業(yè)先后獲評(píng)省級(jí)非遺工坊、高新技術(shù)企業(yè)，其產(chǎn)品入選工信部首批“中國(guó)消費(fèi)名品”名單。

　　宋偉依托公司搭建平臺(tái)，吸納黃酒古法復(fù)釀技藝傳承人、直播銷售達(dá)人、文化網(wǎng)絡(luò)傳播達(dá)人等成為新聯(lián)會(huì)會(huì)員，培育“非遺文化，同心傳承”的統(tǒng)戰(zhàn)品牌，建立起黃官黃酒非遺研學(xué)基地，今年以來(lái)接待研學(xué)體驗(yàn)者超5000人次，吸引學(xué)生、新階層人士及游客走進(jìn)酒廠、親手實(shí)踐，讓非遺在體驗(yàn)中傳承發(fā)展。

　　宋偉深知，產(chǎn)業(yè)振興，需要更廣泛地凝聚合力。近年來(lái)，他采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶+技術(shù)”的模式，累計(jì)流轉(zhuǎn)土地300余畝，帶動(dòng)周邊260余戶村民種植糯米800余畝，為農(nóng)戶免費(fèi)培訓(xùn)種植技術(shù)、提供優(yōu)質(zhì)種苗，逐步形成“種—加—銷”生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。目前，他牽頭搭建的黃酒小鎮(zhèn)一期已完工，今年以來(lái)接待游客3萬(wàn)多人次，帶動(dòng)周邊餐飲、住宿等業(yè)態(tài)增收30余萬(wàn)元。

　　放眼未來(lái)，宋偉的目光愈加堅(jiān)定：“要做風(fēng)行世界的黃酒。”