為全面規(guī)范西安市中小學(xué)、幼兒園自主經(jīng)營食堂食品安全操作，切實保障師生飲食安全，近日，西安市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合西安市教育局正式印發(fā)《西安市中小學(xué)、幼兒園自主經(jīng)營食堂食品安全管理工作指引》(以下簡稱《指引》)，從適用范圍、基本原則、管理要求、食品安全操作等方面作出詳細(xì)規(guī)定，為校園食堂食品安全管理提供系統(tǒng)、全面的操作指南。

　　每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查

　　《指引》明確，其適用范圍涵蓋全市普通中小學(xué)校(含教育部門舉辦的中等職業(yè)學(xué)校)、幼兒園和專門學(xué)校的自主經(jīng)營食堂。管理需嚴(yán)格遵循“預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實”基本原則，規(guī)范執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險動態(tài)管理機制，全面實施“十統(tǒng)一六到位”標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實從進貨查驗到貯存加工等各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，確保校園食品源頭可溯、過程可控、風(fēng)險可防。

　　在管理團隊建設(shè)上，《指引》要求各學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，實行分層負(fù)責(zé)制：由校長(園長)擔(dān)任組長，作為食品安全第一責(zé)任人，每學(xué)期至少專題研究1次食品安全工作，每月主持調(diào)度會議并形成紀(jì)要;分管副校(園)長(食品安全總監(jiān))任副組長，每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，形成排查治理報告;成員包括食品安全員、教師代表、家長代表等。其中，食品安全員需每日依據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，如實記錄并及時上報問題;所有從業(yè)人員需嚴(yán)格落實崗位要求，每年累計培訓(xùn)時間不少于40小時。

　　建立動態(tài)風(fēng)險防控機制 暢通投訴渠道

　　《指引》重點細(xì)化了食品安全“十統(tǒng)一”與“六到位”標(biāo)準(zhǔn)。“十統(tǒng)一”覆蓋原料采購、進貨查驗、原料貯存、加工分餐、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標(biāo)管理等十大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。“六到位”則從總監(jiān)配備、責(zé)任落實、培訓(xùn)考核、問題整改、輿情處置、有害生物防治六個維度強化系統(tǒng)管理，要求學(xué)校配備符合條件的食品安全管理人員，建立動態(tài)風(fēng)險防控機制，暢通投訴渠道，完善防蟲防鼠設(shè)施，全面提升管理效能。

　　為增強《指引》的可操作性，文件同步附發(fā)了《陜西省中小學(xué)(幼兒園)食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”標(biāo)準(zhǔn)》《學(xué)校食堂“十統(tǒng)一六到位”風(fēng)險管控卡(樣表)》《學(xué)校食堂食品安全管理崗位工作記錄表(樣表)》等配套附件，涵蓋食品采購查驗、添加劑使用、留樣管理、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等20余類標(biāo)準(zhǔn)化記錄表單，明確填寫規(guī)范與留存要求，確保各項管理行為過程可追溯、責(zé)任可核查。

　　西安市市場監(jiān)督管理局與西安市教育局在聯(lián)合通知中強調(diào)，各區(qū)縣、西咸新區(qū)及各開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管、教育部門應(yīng)結(jié)合實際，認(rèn)真指導(dǎo)并督促轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)、幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行《指引》要求，共同筑牢校園食品安全防線，持續(xù)為廣大師生提供安全、營養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)。

　　記者 趙麗莉